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O que foi o movimento de eugenia no Brasil e como isso afetou a produção de cafés por aqui? Eu não sabia até ter essa conversa imperdível com o professor e pesquisador Weber Lopes Góes. Sobre esse episódio, nem gosto de chamar de entrevista. O termo correto seria: uma verdadeira aula de história sobre como a formação do maior produtor de café do mundo aconteceu graças ao trabalho de africanos escravizados.

Esse episódio não é para ser confortável. Essa entrevista é um convite para olharmos para as feridas de nosso passado, aprender com elas e construir um novo futuro… que esse novo futuro do café seja mais diverso, colorido e aberto para todos, todas e todes.

Para enriquecer e aprofundar nesse estudo, fica aqui alguns links de materiais e documentários:

TEXTO CURTO:

Você sabia que não se pode falar sobre a formação do maior produtor de café do mundo sem falar sobre a mão-de-obra de africanos escravizados aqui no Brasil? Esse episódio é uma aula de história do professor e pesquisador Weber Lopes Góes e convida todes a refletir sobre um passado que rodas de cupping evitam falar: escravidão e o café.

Convidado:

Weber Lopes Góes –  – wafrican@hotmail.com | @lopes_weber

Professor do colegiado de Serviço Social da Faculdade de Mauá. Historiador e Especialista em Ciências Sociais pelo Centro Universitário Fundação Santo André

Mestre em Ciências Sociais pela Unesp de Marília. Doutorando em Ciências Humanas e Sociais pela Universidade Federal do ABC.

Autor do Livro: Racismo e eugenia no pensamento conservador brasileiro: a proposta de povo em Renato Kehl, que está à venda nesse link.

ABSTRACT:

Did you know that you cannot talk about the formation of the largest coffee producer in the world without talking about the workforce of enslaved Africans here in Brazil? This episode is a history lesson by professor and researcher Weber Lopes Góes and it invites everyone to think about a past that cupping circles avoid talking about: slavery and coffee. All in Portuguese.

CORTA CAMINHO

16’02” – Breve panorama sobre a realidade da comunidade negra do Brasil

17’48” – Escravidão no Brasil – o começo de tudo

28’12” – Quando os escravos começaram a produzir café?

36’07” – Diante da “ameaça” da abolição da escravatura, a elite brasileira aumenta o tráfico de muitas mulheres negras para o trabalho escravo

56’42” – Lei de Terras – aquela lei marota que privilegia o escravocrata com terras, permitindo o início dos grandes latifundiários

CRÉDITOS:

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: CAFÉ – obra de Candido Portinari retirado do site do Museu de Belas Artes

Foto do professor Wéber: fonte sie Le Monde Diplomatique

PADRINHOS E MADRINHAS COFFEA:

Érika de Moraes Oliveira Marques, Odailton José Teixeira, Amanda de Brito Andriotta, Thiago Aguiar de Moraes, Oswaldo Granado, Luiza Balthazar, Luana Cunha, Thiago

84Café, Heitor Marques, Rafael Serato, Sandra Paola Avaria Morales, Ana Paula Rosas, Juan Travain de Souza, Enrique Anastácio Alves, Francisco Siviero Bonfim, Denis Caldato, Marcelo Malerba, Napoleon Goh Mizusawa, Cintia de Matos Mesquita, Acauã Auler Rolim, Fred L Ziegler, Fran Barista, Luiza Burleigh, Nelson do Nascimento Vieira, Calheiros Junior, Renata Kelly da Silva, Rita Angelica Luizz, Liane Dias, Marcio Vasques, Minas Espresso INC, Luiz Humberto Melchert Marques, Roberta F S Silva, Fred Ziegler, Concetta M Prizio, Sandra Sousa, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Bruna Dias, Amanda Lube Murphy, Celia Zamith de Souza, Matheus de Almeida Viais, Paula A Dulgheroff, Tiberio Valença Ribeiro, Raquel Gadêlha da Cunga Barbosa, Carlos Alberto Barbosa Filho, Meriene, Josias, Valker, Sara, Sarah Carvalho Maciel, Linda, Edson de Março, Veridiana, Igor Asfura, Vanessa Nobre, Juliano Rossetini de Castro, Kelaine Perreira Montalvão, Jacira Maria Dias Coelho, Gabriel Azevedo de Sousa, Fiama Kelly da Silva, Evillyn Millanii, Thaisi Bauer, Karina Matoso, Alexandro de Aguiar Albano, Iêda Maria de Araujo Calife, Léa Cristiana Matos Ribeiro, Steffany Tamires Lima, Leonardo, Luegi , Amanda Pereira, Lucas, Rebeca Barbosa Nunes, Andréa Apolonio Valerio, Rebecca Millena Bezerra Vilaça, Walter Rodrigo de Almeida, Alessandra Cavalcanti Spinelli, Andrea Cristina da Silva, Laerte Camboim Tenório, Tâmara Rafaela de Almeida, Bernardo, Matheus Uchôa, Isis, Kelly, Davi Torres, Alison Augusto, Heitor Borges, César de Paula Meira, Laura Marques de Magalhães, Luiza Chaves da Silva, Rachel Bessa Rodrigues – Potira, Marcelo Felix, Nuria Guerreiro, Cassia Ferreira, Eduardo Frota, Sulayne Shiratori, João Foster, Pedro Foster, Sergio Kienteca, Lidiane Santos, Eudes Santanda, Luciana Fonseca, Eliana Relvas, Paul

EP 22: Qual legado você quer deixar no mercado de cafés?

Vocês topam uma conversa franca, de perto aberto? Na primeira semana de janeiro de 2021, marca o começo de uma nova década, de uma nova era: ERA DE AQUÁRIO!! E o que isso tem a vê com café e com a Kelly? T.U.DO.

Em três anos de existência e um longo período de silêncio, os trabalhos no COFFEA são retomados com um convite para a reflexão: qual a marca que você quer deixar para o mercado de cafés? Será que devemos separar tanto o profissional da essência pessoal se sempre derramamos coração em nossos projetos?

Se nossa entrega é total, se depositamos todas as fichas em sonhos e expectativas em um negócio de café, seria justo dissecar sua essência?! Isso não seria uma violência contra você? Em um episódio inédito na história do COFFEA, nossa editora Kelly Stein convida a pessoa mais importante de nossa programação para reflexão: VOCÊ!

Por isso, não recebemos convidados dessa vez. Nesse bate-papo, ela abre o coração e compartilha experiências importantes que nos trouxe até aqui, nesse janeiro de 2021. Se eu fosse você, passaria o café agora e daria o play. Depois disso, é só se tornar padrinho ou madrinha pelo site www.padrim.com.br/coffea para ter acesso aos conteúdos e experiências exclusivos.

Ah!! Não se esqueça de responder a pergunta que dá nome a esse episódio aqui nos comentários do site!

Como a Kelly gosta de dizer… XÊRO!

ABSTRACT:

What really matters to you? What does it mean happiness in your work and personal life? What kind of legacy do you want to leave behind as a coffee professional and as a Human Being? How do you want to be remembered? This episode brings more questions than answers and the special guest is you: COFFEA’s listener.

CRÉDITOS:

Imagem: Elena Boscato, consultora de café e artista nas horas vagas (@elenaboscato).

Trecho do áudio do episódio foi retirado do vídeo abaixo:

TEXTO CURTO:

O que realmente importa para você? O que te faz feliz nesse aqui e nesse agora?! Qual a marca que você quer deixar como profissional e como pessoa? Como você quer ser lembrado ou lembrada? Esse episódio traz mais perguntas que respostas e o convidado especial é você: OUVINTE COFFEA.

PADRINHOS E MADRINHAS COFFEA:

Érika de Moraes Oliveira Marques, Odailton José Teixeira, Amanda de Brito Andriotta, Thiago Aguiar de Moraes, Oswaldo Granado, Luiza Balthazar, Luana Cunha, Thiago

84Café, Heitor Marques, Rafael Serato, Sandra Paola Avaria Morales, Ana Paula Rosas, Juan Travain de Souza, Enrique Anastácio Alves, Francisco Siviero Bonfim, Denis Caldato, Marcelo Malerba, Napoleon Goh Mizusawa, Cintia de Matos Mesquita, Acauã Auler Rolim, Fred L Ziegler, Fran Barista, Luiza Burleigh, Nelson do Nascimento Vieira, Calheiros Junior, Renata Kelly da Silva, Rita Angelica Luizz, Liane Dias, Marcio Vasques, Minas Espresso INC, Luiz Humberto Melchert Marques, Roberta F S Silva, Fred Ziegler, Concetta M Prizio, Sandra Sousa, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Bruna Dias, Amanda Lube Murphy, Celia Zamith de Souza, Matheus de Almeida Viais, Paula A Dulgheroff, Tiberio Valença Ribeiro, Raquel Gadêlha da Cunga Barbosa, Carlos Alberto Barbosa Filho, Meriene, Josias, Valker, Sara, Sarah Carvalho Maciel, Linda, Edson de Março, Veridiana, Igor Asfura, Vanessa Nobre, Juliano Rossetini de Castro, Kelaine Perreira Montalvão, Jacira Maria Dias Coelho, Gabriel Azevedo de Sousa, Fiama Kelly da Silva, Evillyn Millanii, Thaisi Bauer, Karina Matoso, Alexandro de Aguiar Albano, Iêda Maria de Araujo Calife, Léa Cristiana Matos Ribeiro, Steffany Tamires Lima, Leonardo, Luegi , Amanda Pereira, Lucas, Rebeca Barbosa Nunes, Andréa Apolonio Valerio, Rebecca Millena Bezerra Vilaça, Walter Rodrigo de Almeida, Alessandra Cavalcanti Spinelli, Andrea Cristina da Silva, Laerte Camboim Tenório, Tâmara Rafaela de Almeida, Bernardo, Matheus Uchôa, Isis, Kelly, Davi Torres, Alison Augusto, Heitor Borges, César de Paula Meira, Laura Marques de Magalhães, Luiza Chaves da Silva, Rachel Bessa Rodrigues – Potira, Marcelo Felix, Nuria Guerreiro, Cassia Ferreira, Eduardo Frota, Sulayne Shiratori, João Foster, Pedro Foster, Sergio Kienteca, Lidiane Santos, Eudes Santanda, Luciana Fonseca, Eliana Relvas

EP 21: Regras Campeonato de Barismo

Competir ou não competir, eis a questão! Muitos baristas, mestres de torra, bartenders e degustadores já tiveram essa dúvida em algum momento da carreira. Estresse, altos investimentos financeiros e muito tempo de treino andam na lista de “contras” desses profissionais e fazem com quem alguns ponderem na decisão de participar ou não.

Porém, o tanto que se aprende, networking que se faz e uma boa exposição no cenário nacional e até internacional pode mudar a trajetória do/a competidor/a. Aqueles se se arriscam, uma jornada longa se apresenta.

Horas e até meses de treinamento, compra de utensílios, balanças, equipe de apoio, custos com viagem e excesso de bagagem podem evaporar quando um deslize acontece com as regras. Muitos zeram uma bebida ou itens da avaliação quando não compreendem bem o checklist dos juízes e veem seus esforços e dinheiro de um ano desaparecer.

LER AS REGRAS é conselho básico que nosso convidado, o gerente de vendas BUNN América do Sul, Luiz Salomão dá. É sobre isso que conversamos nesse episódio.

REGRAS ATUALIZADAS POR CATEGORIA EM 2020

World Barista Championship Rules & Regulations

World Brewers Cup Rules & Regulations

World Coffee In Good Spirits Championship Rules & Regulations

World Coffee Roasting Championship Rules & Regulations

World Cup Tasters Championship Rules & Regulations

World Latte Art Championship Rules & Regulations

Convidado:

Luiz Salomão, gerente de vendas BUNN América do Sul

luiz.salomao@bunn.com

ABSTRACT:

To compete or not to compete, that is the question! Many baristas, roasting masters, bartenders and cup tasters have had this doubt at some point in their career. Stress, high financial investments and a lot of training are on the list of “cons” of these professionals. Most of them think all about it before deciding if either will participate or not.

However, they learn so much, so much networking is done and a good exposure in the national and even international scenario can change the competitor’s trajectory. For those who take the risk, a long journey presents itself.

Hours and even months of training, purchasing utensils, scales, paying support staff, travel costs and excess baggage can evaporate when a detail in the rules is neglected. Many already took zero in some items just because they don’t understand the judges’ checklist well. As a consequence, a year of struggle and effort disappear before their eyes.

READING THE RULES is the basic advice that our guest, BUNN South America sales manager, Luiz Salomão gives. That’s what we talk about in this episode in Portuguese.

CORTA CAMINHO

19’36” – Quais condições de trabalho os juízes de campeonato contam hoje?

31’21”- Exemplos de deslizes de competidores em relação as regras.

43’48” – Qual a linha tênue entre inovar e quebrar regras?

CRÉDITOS:

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: BSCA

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 20: Robusta e Conilon Especial

Condenados ao lado negro da força, os cafés Coffee Canephora Robusta e Conilon carregam por anos o estigma de cafés ruins, sem sabor e de ingrediente necessários para blends. Com alta produtividade e pouco cuidado no cultivo, colheita e pós-colheita, sua fama perdura até os dias de hoje. Mas será que essa fama ruim é culpa da planta ou de quem faz o manejo?

Se os preços pagos por café arábica já estão baixos, vale a pena investir em um trato fino para cafés que ainda sofrem preconceito no mercado?! O episódio de hoje convida dois especialistas no assunto para quebrar paradigmas e informar sobre esses cafés que têm muito potencial no mercado brasileiro e internacional. Vamos falar sobre a “ovelha negra” dos cafés com o produtor Lucas Venturim da Fazenda Venturim e o R-Grader Gustavo Sturm.

LIVRO: CAFÉ CONILON

Segunda Edição Atualizada e Amplificada

FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da.; FERRÃO, M. A. G.; DE MUNER, L. H. (Ed.). Café Conilon. 2 ed. atual. ampli. Vitória, ES: Incaper, 2017. 775 p. il. Color.

Biblioteca(s): Biblioteca Rui Tendinha.

Clique aqui para fazer o download do PDF do livro Café Conilon.

Sobre variedades de Conilon, download aqui.

Links que podem ser de seu interesse:

The Black Sheep

https://leavetheherdbehind.com/

ESPECIAL SEBRAE ES: A Ciência do Conilon

EP 06: Specialty Robusta and Conilon

EP 11: Specialty Conilon – Perspective from the buyer Valentina Moksunova

EP 12: Certificações SCA e Q-Grader

Convidados:

Gustavo Sturm, produtor e R-Grader – gustavosturm@hotmail.com

Lucas Venturim, produtor e um dos sócios da marca Fazenda Venturim – l.venturim@fazendaventurim.com.br

ABSTRACT:

Condemned to the dark side of the force, Coffea Canephora Robusta and Conilon have carried the stigma of bad for years, tasteless and important ingredient for coffee blends. With high productivity with negative sensorial attributes, it made cheaper commercial coffee and instant coffee around the world. Is this bad reputation caused by low quality plant or poor practices in the farm?

If the prices paid for Arabica coffee are already low, is it worth investing in a fine processing for coffees that still suffer prejudice in the market?! This episode invites two experts to break paradigms and share information about these coffees, which have lots of potential in the Brazilian and international markets.

Let’s talk (in Portuguese) about the “coffee black sheep” with the producer Lucas Venturim from Fazenda Venturim and R-Grader Gustavo Sturm!

CORTA CAMINHO

11’47” – Porque o café conilon e robusta é o “patinho feio” do mercado?

25’28” – Existe conilon e robusta especial?

37’40” – O que é R-Grader?

49’36” – Dicas para quem vai provar conilon ou robusta especial pela primeira vez.

CRÉDITOS:

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: Fazenda Bom Retiro

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 19: Neurociência do Café II

Depois de dois anos debruçada em experimentos, testes, viagens – muitas e muitas viagens – a neurocientista Fabiana Carvalho conta em detalhes sobre as novas descobertas de sua pesquisa. Além de provar que cores das xícaras podem alterar como o cérebro humano percebe sabores e aromas, ela comprova cientificamente que: textura, formas geométricas e sons/músicas são essenciais para melhorar ou piorar a experiência hedônica (de prazer) que o consumidor tem ao beber o café.

Aspectos como aroma, gostos básicos (amargo, azedo, doce, salgado e umami) e atributos táteis (como corpo e aspereza) foram avaliados em experts e amadores no Brasil e lá fora. O estudo foca também como fatores ambientais podem afetar percepção de sabor, intenção de compra e valor hedônico. Para entender melhor, nosso convite é que você procure um cantinho gostoso para tomar seu café e aprender com a cientista brasileira.

Artigos Científicos da Fabiano Carvalho:

1) The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee
2) Cup colour influences consumers’ expectations and experience on tasting specialty coffee
3) Cup texture influences taste and tactile judgments in the evaluation of specialty coffee
4) Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience
5) The coffee drinking experience: Product extrinsic (atmospheric) influences on taste and choice

Pesquisadores citados no podcast:

Maísa Mancini

Carlos Velasco – https://www.bi.edu/about-bi/employees/department-of-marketing/carlos-velasco/

Janice Wong – http://www.qianjanicewang.com/

Camila Arcanjo

Veronica Belchior

EP 10: Neurociência do Café por Fabiana Carvalho

TEDx | O Fator Humano Como Ingrediente por Carolina Oda

EMBALAGEM MORGON –

https://www.morgoncoffeeroasters.com/
https://www.instagram.com/morgoncoffeeroasters/

TEXTO CURTO:

Depois de dois anos debruçada em experimentos, testes e muitas viagens, a neurocientista Fabiana Carvalho conta em detalhes sobre as novas descobertas de sua pesquisa. A pesquisa evoluiu para análise de como fatores ambientais podem afetar percepção de sabor, intenção de compra e valor hedônico. Se eu fosse você, não perderia esse episódio!

Convidada:

Fabiana Carvalho, neurocientista pós doutoranda pela Unicamp (Campinas/SP)

Instagram: @thecoffeesensorium

ABSTRACT:

After two years dedicated to experiments, tests, trips – lots of trips – the Brazilian neuroscientist Fabiana Carvalho talks about her new findings. Besides proving that colors in mugs and cups can affect how the human brain perceives flavors and aromas, she explains scientifically how texture, geometric shapes and sounds / music are essential to improve or worsen the hedonic (pleasure) experience that the consumer has when drinking coffee.

Aspects such as aroma, basic tastes (bitter, sour, sweet, salty, umami) and tactile attributes (such as body and roughness) were evaluated by experts and amateurs in Brazil and abroad. The study also focuses on how environmental factors can affect taste perception, purchase intent and hedonic value. To better understand, our invitation is that you look for a nice corner to have your coffee and learn from the Brazilian scientist.

CORTA CAMINHO

04’34” – Convite para uma reflexão sobre as chuvas nos estados de Minas Gerais e Espírito Santo no Momento Espresso (momento de recadinhos do COFFEA)

12’04” – Breve retrospectiva dos estudos de neurociência do café focado em percepção multisensorial do sabor

23’19” – Textura da xícara pode alterar a percepção do aroma, gostos básicos e atributos táteis (corpo e retrogosto)

31’52” – Efeito buba e kike nas embalagens de café

41’23” – Sons/músicas e seu papel hedônico ao consumir o café. “O som sempre foi o sentido esquecido do sabor”, Fabiana Carvalho.

CRÉDITOS:

Estúdio: Paulo Weidebach

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 18: Rede Social do Café com Sergio Parreiras Pereira

Com mais de 20 milhões de acessos nos últimos 14 anos, a Rede Social do Café foi um marco no compartilhamento de conhecimento no mercado de cafés. Ela serviu (e ainda serve) como um ponto de encontro de produtores, cientistas, empresários, donos de cafeteria e torrefações, consumidores, baristas e diversos profissionais do café no Brasil e no mundo.

Democratizar e tornar acessível em linguagem mais simples é a principal missão desse projeto que nasceu em 2006. Com moderação do pesquisador científico do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), Sergio Parreiras Pereira, o conteúdo é gratuito e foca em produção de conteúdo e transferência de tecnologia em uma ação coletiva.

Esse é o primeiro episódio que convidamos um cientista, mas não falamos sobre ciência. Falamos sobre a importância da comunicação no mercado de café nacional e internacional. Afinal, quem não se comunica… se estrumbica.

Convidado: Sergio Parreiras Pereira, pesquisador científico do Instituto Agronômico de Campinas (IAC)

ABSTRACT: With more than 20 million people accesses their website in the last 14 years, the Rede Social do Café is a benchmark when it comes sharing data, knowledge and connecting people within the coffee chain. It is a channel where producers, scientists, business people, baristas and consumers get together to exchange information for free.

If you speak Portuguese, please hit “PLAY” to learn more about the wonderful work that The Agronomic Institute of Campinas researcher Sergio Parreiras Pereira has been engaged in over the last decade. This is the first episode where we invited a scientist to join us but didn’t discuss coffee science. Instead, we talked about how important COMMUNICATION is in the Brazilian and international markets.

CORTA CAMINHO

08’56” – O que são: plataforma Peabirus e o Consórcio Pesquisa Café?

17’30” – O poder do conhecimento colaborativo em fóruns dentro da Rede Social do Café

29’36” – Mais de 20 milhões de acessos e você ainda está de fora?

33’18” – Em conteúdo de internet, não faça guerra!! Faça café.

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA: Cristiano Rodriguez Caldeira, Luiza Balthazar, Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 17: Livro – Mulheres dos Cafés

Páginas e páginas da história da cafeicultura brasileira simplesmente ignoraram a presença das mulheres do café em todos os segmentos. Sem documentos, fotos, livros, recibos ou pinturas que provem a importância do trabalho dessas bravas guerreiras na “porteira para dentro e para fora”, fica impossível resgatar esse passado tão importante. É como se elas fossem invisíveis, como mencionamos no EP #02 História das Mulheres do Café com a historiadora Ana Luiza Martins.

Diante disso, a IWCA Brasil em parceria com 22 instituições de pesquisa e 44 autores espalhados pelo Brasil publicaram pela primeira vez o libro Mulheres Dos Cafés em 2017! E é sobre o bastidor desse trabalho colaborativo que falamos nesse episódio. Para essa tarefa, convidamos a produtora de café orgânico, Brígida Salgado e a pesquisadora da Embrapa Café entre 2011 e 2017 e desde o início de 2018 na Secretaria de Inteligência e Relações Estratégicas da Embrapa, Cristina Arzabe.

Mulheres Dos Cafés
Women in Coffee

Não perca o mini-documentário que registrou depoimentos enquanto o livro era produzido.

Para quem está curioso em ler o livro gratuito:

LIVROS INDICADOS NESSE EPISÓDIO

Mulheres Dos Cafés
Women in Coffee
História do Café de Ana Luiza Martins
Os Meus Romanos – Alegrias e Tristezas de uma Educadora Alemã no Brasil
Ruídos da Memória, Marina Maluf

CONFIRA OS LINKS QUE PODEM LHE INTERESSAR:

IWCA Brasil
Embrapa Café
Consórcio Pesquisa Café
EP 02: História das Mulheres do Café
EP 02: Brazilian women in coffee

Convidadas:

Brígida Salgado, produtora de café orgânico na Chapada Diamantina (Bahia)

brigidasalgado@gmail.com

Cristina Arzabe, pesquisadora da Embrapa Café entre 2011 e 2017 e desde o início de 2018 na Secretaria de Inteligência e Relações Estratégicas da Embrapa.

cristina.arzabe@embrapa.br

ABSTRACT

Countless works about the history of Brazilian coffee production have ignored the presence of women in every segment of production. With no documents, photos, books, receipts or paintings that prove the importance of work of these brave women in both rural and urban areas; it is almost impossible to revisit this important past. It is as if they were invisible, as I discussed in EP 02 História das Mulheres do Café (in Portuguese) with the Historian Ana Luiza Martins.

For this reason, IWCA Brasil in partnership with 22 research institutions and 44 authors, published for the first Women in Coffee book in 2017! Our guests, the organic coffee producer Brígida Salgado and the Embrapa Café researcher Cristina Arzabe describe how this collaborative work was done with a limited budget in this Portuguese language episode. If you are interested in reading this book, checkout the free English version (translated from the original Portuguese) on this page.

CORTA CAMINHO

16’18” – Porque produzir um livro sobre as mulheres do café no Brasil?

21’38” – Entenda como esse trabalho coletivo foi feito em colaboração com 21 instituições de pesquisa

 30’25” – Seja também um autor da próxima edição do livro Mulheres Dos Cafés!

CRÉDITOS:

Vídeo produzido pela IWCA Brasil.

Agradecimento ao estúdio Macalé, onde esse episódio foi gravado em Brasília.

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

LINKS DOS RELATÓRIOS CITADOS NESSE PODCAST:

Em janeiro de 2012 é lançada pela International Trade Centre a publicação The Coffee Exporter’s Guide (Third Edition) onde, no capítulo 3, à página 61, consta que ‘In 2008, ITC conducted a survey on the role of women in the coffee sector. Twenty-five persons, mainly women, in 15 coffee producing countries in Africa, Asia and Latin America, provided information. The survey showed considerable differences between individual countries with, for example, women doing little of the field and harvest work in Brazil (highly mechanized and often alternative jobs for women), but as much as 90% in some African countries (nearly all manual). Women play only a small role in in-country trading in most countries, whereas in Viet Nam this is around 50%. The data gathering was limited to 15 very different countries only, but at least made it possible to indicate a kind of ‘typical’ role of women in the sector. Disponível aqui.

Em 2014 é lançada pelo Sustainable Coffee Program a publicação ‘Sustainable coffee as a family business – approaches and tools to include women and youth’, onde consta, à página 12, que ‘In Brazil, where a third of the world’s coffee is produced, you find a very low percentage of women in field work and harvest, due to the high level of mechanized farming’. Disponível aqui.

Mais informações sobre a governanta alemã, Ina Sofie Amalie von Bentivegni, que a entrevistada cita aqui.

EP 11: Specialty Conilon – perspective from the buyer Valentina Moksunova

Can fine Robusta and Conilon be considered specialty?! For lots of coffee professionals the answer is: YES! If the beans have quality and great sensorial attributes, we can consider them as specialty. In Brazil, lots of producers are investing time and a lot of money to improve their quality, therefore, reaching better prices.

Fermentation, microlots, better practices of drying coffee are implemented in farms in Brazil, but is there a good market for this product? This and other questions are answered by Valentina Moksunova, founder at Hummingbird Coffee Roastery in Russia, in this episode. She will give us an interesting perspective from the buyer’s side.

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EP 06: Specialty Robusta and Conilon

Fazenda Camocim

http://www.camocimorganic.com/

Lucas Pereira – lucas.pereira@hotmail.com

Fazenda Venturim – https://fazendaventurim.com.br/

Lucas Venturim – l.venturim@fazendaventurim.com.br

Interview with Lucas Venturim: Celebrating International Coffee Day in Moscow

Guest:

Valentina Moksunova, founder of Hummingbird Coffee importer of green coffee in Russia.

moksunova@mail.ru

RESUMO:

Robustas e Conilons finos pode ser considerado cafés especiais? Para muitos profissionais do café, a resposta é: SIM! Se os grãos apresentam qualidade e bons atributos sensoriais, podemos considerar como especial. No Brasil, muitos produtores estão investindo tempo e muito dinheiro para melhorar a qualidade, consequentemente, alcançar melhores preços.

Fermentação, microlotes, melhores práticas na seca do café são implementadas em fazendas brasileiras, but existe um mercado para esse produto? Essa e outras perguntas são respondidas pela fundadora da torrefação russa Hummingbird Coffee, Valentina Moksunova. Ela nos dará a perspectiva do lado dos compradores.

Audio edition: Eduardo Garcia

Image: Valentina Moksunova

SHORT CUT

08’20” – How a buyer in Russia got interested in fine conilon?

14’06” – When beans processing methods changed, quality of conilons improved a lot.

21’21” – Conilon producer’s perspective and prices.

TEXTO CURTO:

Can fine robusta and conilon be considered as specialty? Valentina Moksunova will share her perspectives as a buyer of high quality conilon from Brazil.

COFFEA SUPPORTERS: adicionar os novos

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 16: Café em Pernambuco

Esse episódio vai muito além do mercado cafeeiro no estado de Pernambuco. Na verdade, o café é uma desculpa para falarmos sobre cultura, identidade, gastronomia, empoderamento dessa brava gente do Nordeste. Além disso, o tema de hoje foi pensado para inspirar todos no Brasil a tomarem posse do protagonismo de sua própria narrativa!

Falamos sobre indígenas produzindo café do interior pernambucano, hábitos de consumo e serviço. Para essa tarefa, a barista e proprietária do Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja, Lidiane Santos e a cozinheira e estudiosa de gastronomia, Giovana Nacarato nos emprestam conhecimento num sotaque delicioso de se ouvir.

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

EP 10: Neurociência do café por Fabiana Carvalho

Vava Angwenyi | Building an Alternative Narrative for Kenya’s Coffee Farmers

Convidadas:

Lidiane Santos, barista e proprietária da Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja (@kaffe.tt)

Giovana Nacarato, cozinheira e estudiosa da gastronomia (@gi.nacarato)

ABSTRACT:

This episode goes beyond the coffee market in Pernambuco state, Brazil. It talks about culture, identity, gastronomy, and political empowerment of these brave people from the Northeast. Besides that, today’s episode was also created to inspire everybody throughout Brazil to take ownership of their own stories in this market!

We talked about indigenous people producing their coffee in the Northeastern countryside, consumption habits and coffee service. For this task, we invited Lidiane Santos from Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja and cook and gastronomy researcher Giovana Nacarato. They explain the particularities of their local culture with the most charming accent ever.

CORTA CAMINHO

15’01” – Campeonatos regionais e a importância do protagonismo de nossa própria narrativa

24’11” – Cenário de cafés em Recife

29’40” – Curiosidades sobre o consumo do café em Pernambuco

44’10” – A importância do serviço

Créditos –

Patativa de Assaré na voz de Carlos Filho

Cordel de autoria e na voz de Braulio Bessa

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 10: Coffee by James Hoffman

We are delighted to announce that COFFEA is back with an English language episode featuring very special guest James Hoffmann! This episode was recorded in 2018, between James’ lectures at a Let’s Talk Coffee event in Cartagena, Colombia. We were lucky to have a quick chat with this co-founder of Square Mile Coffee Roasters and the World Barista Champion in 2007.

Check out his thoughts about fermentation, how Brazilian coffee is perceived in the world and great tips for baristas who compete in national and international baristas championships.

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A New Social Contract (starthttps://www.facebook.com/LTcoffee/videos/301750797292484/s at 33:11) – James Hoffmann, Square Mile Coffee Roasters

Let’s Talk Coffee Event 2018 lectures

Kelly Stein – COFFEA’s host – was part of panelists at Let’s Talk Coffee 2018 with the theme Story: Explanation or Exploitation? (starts at 37:48)

Guest:

James Hoffman, co-founder of Square Mile Coffee Roasters, and the Managing Director. Working in coffee since 2003, as a barista, barista trainer and more recently also as a speaker and consultant. He was the World Barista Champion in 2007 and also published “The World Atlas Of Coffee”. info@squaremilecoffee.com

RESUMO:

Estamos felizes em retomar os episódios em inglês do COFFEA com um convidado muito especial: James Hoffmann. Essa entrevista foi gravada em 2018 durante o evento Let’s Talk Coffee em Cartagena, Colombia. Tivemos sorte que ter essa conversa rápida com o co-fundador da Square Mile Coffee Roasters e campeão mundial do World Barista Champion em 2007. Nessa conversa (em inglês) falamos sobre fermentação, como o café brasileiro é recebido no mundo e confira dicas imperdíveis para baristas que querem competir!

CORTA CAMINHO

08’55” – Thoughts about fermentation to enhance coffee flavors.

15’01” – Are international judges biased (in a negative way) when baristas use Brazilian coffee at the World Barista Championship?

20’06” – Don’t miss Hoffman’s tips to baristas who want to compete.

23’24” – Hoffman’s ideas to redesign how coffee trade is done worldwide promoting a new mindset as he calls as “new social contract”.

Audio edition: Eduardo Garcia

Image: James Hoffmann’s website

COFFEA SUPPORTERS: Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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