Arquivo de coffea - Página 2 de 3

EP 15: Café Solúvel

10/10/2019 By Kelly Stein Comentários desativados

Quem nunca torceu o nariz para café instantâneo, mas deu graças a Deus quando alguém levou para o camping?! Se você já passou por isso, esse é daqueles episódios que vai gerar assunto em suas rodas de conversa com muita informação e até polêmicas (ui!). Para desvendar o universo dos cafés solúveis, convidamos o diretor de relações institucionais da ABICS e do Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel, Aguinaldo Lima.

Porque ainda não temos cafés especiais solúveis no Brasil? O Brasil deve ou não abrir o mercado para cafés de outros países? Essas e outras perguntas são respondidas nessa entrevista. Agora é dar o play, abrir a cabeça e entender que café instantâneo é mais um método de preparo dentre tantos outros. Se o café é bom, o resultado final será bom!

Confira os links que podem lhe interessar:

Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS)

Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel

Sudden Coffee

Voila

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

Convidado:

Aguinaldo Lima, diretor de relações institucionais da ABICS e do Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel

ajilima@abics.com.br

ABSTRACT:

Who already refuse to have instant coffee but was thankful when someone shows up with one in trips or camping?! If you already did that, this episode invites you to learn more about soluble industry and even open space for some polemic issues for the Brazilian market: should Brazil open itself for coffee produced in other countries?

Why Brazil still doesn’t have lots of soluble specialty coffee? These and other questions are answered in Portuguese by the Brazilian Association of Soluble Coffee and the National Sindicate of Soluble Coffee’s director of institutional relations, Aguinaldo Lima.

CORTA CAMINHO

17’52” – Como o café solúvel é feito?

29’25” – Porque ainda não temos cafés especiais solúveis no Brasil?

33’17” – O Brasil deve ou não abrir o mercado para cafés de outros países? Entenda o contexto a partir da indústria de solúveis.

46’39”- As quatro frentes de trabalho da indústria de café solúvel no Brasil

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: GEA

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

03/10/2019 By Kelly Stein Comentários desativados

Responsável por quase 50% do PIB agrícola do Brasil, ainda pouco se fala sobre a importância do cooperativismo para a sociedade. Quando focamos café, ouve-se falar das grandes cooperativas e as pequenas – que estão impulsionando economias regionais de cidades longíquas – caem no anomimato.

É por isso que viajamos mais de 1.500km para conhecer a história de duas cooperativas que estão mudando a cidade de Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). Com focos diferentes, Rodolfo Moreno e Renato Rodrigues apresentam a Coopiatã para nossos ouvintes; já Brígida Salgado da Cooperbio fala os cafés orgânicos e biodinâmicos da Chapada em uma conversa imperdível.

EP 06: Qual o papel das cooperativas na sustentabilidade da cafeicultura

EP 06: Qual o papel das cooperativas na sustentabilidade da cafeicultura?

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

**Viagem para Piatã foi possível com a colaboração do Grupo 3corações.

** Edição: Eduardo Garcia

Convidados:

Brígida Salgado – @brigidasalgaxdo

Renato Rodrigues – @renato_vistaalegre

Rodolfo Moreno – @rodolfomoreeno

TEXTO CURTO:

Viajamos mais de 1.500km para conhecer a história de duas cooperativas que estão mudando a cidade de Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). Saiba mais sobre o trabalho da Coopiatã e Cooperbio!

ABSTRACT:

Responsible for almost 50% of Brazil’s agricultural GDP, little is said about the importance of cooperativism for Brazilian economy. Focusing on coffee, it is to see the protagonism of huge cooperatives while small ones – which are really important specially in small communities – fall into anonymity.

That’s why we traveled over 1,500km to learn about the history of two cooperatives that are changing the city of Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). With different focuses, Rodolfo Moreno and Renato Rodrigues present Coopiatã to our listeners. Brígida Salgado speaks about Chapada’s organic and biodynamic coffees in a delicious talk.

CORTA CAMINHO

07’04” – Sobre a Coopiatã

15’05” – Os cafés orgânicos e biodinâmicos da Cooperbio

23’42” – Qual a diferença entre a agricultura convencional e as agriculturas de base ecológica?

31’06” – O trabalho de cooperativas na “porteira para dentro” e “porteira para fora”

ASSINANTES COFFEA:

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EP 13: Como o COFFEA nasceu?

25/09/2019 By Kelly Stein Comentários desativados

Antes de lançar a nova temporada com conteúdo exclusivo e inédito, fazemos um convite: quer saber como o primeiro podcast de café do Brasil e o primeiro bilingue do mundo nasceu?!

Foi na Fazenda Santa Isabel, na cidade de Ouro Fino – Minas Gerais, que a ideia realmente ganhou força. O projeto, porém, não seria possível sem o apoio incondicional do Estúdio Siamo (criou toda a parte visual do COFFEA) e um dos pioneiros do mercado brasileiro de podcast Tato Tarcan e Prof Maury do Ultrageek. São eles que me ajudaram a contar a história de como o COFFEA nasceu nesse episódio.

Convidados:

Tato Tarcan (@tatotarcan) – tato@redegeek.com.br

Prof. Maury (@profmaury) – maury@redegeek.com.br

Confira o Ultrageek:

http://www.redegeek.com.br/

https://www.instagram.com/redegeek/

https://www.youtube.com/RedeGeek

Ultrageek #400 –

Ultrageek 400 – Beakman (português)

Ultrageek 400 – Beakman (English)

Episódios Ultrageek sobre café com Kelly Stein

Ultrageek 269 – Café

Ultrageek 297 – Brasil e a tecnologia do café

ABSTRACT:

Before launching COFFEA’s next season, why not share with you all (in Portuguese) how the first coffee focused podcast in Brazil (and the first bilingual in the world) was born?!

It was in coffee farm in Minas Gerais (how clichê is that?! hahaha) that the idea started. But this project wouldn’t be possible without unconditional support of Estúdio Siamo (responsible for the logo) and the podcast pioneers in Brazil: Tato Tarcan and Prof Maury from Ultrageek.

If you want to practice your Portuguese skills, hit play!

CORTA CAMINHO

03’13” – Com vocês, os grandes padrinhos que ajudaram fazer o COFFEA uma realidade: Tato Tarcan, Prof Maury e seu lendário Ultrageek (podcast)

12’51” – A função do jornalismo por Kelly Stein

15’25” – O dia fatídico em que o COFFEA realmente nasceu dentro de uma fazenda de café (Santa Isabel) em Minas Gerais

24’31” – Entenda o que é jornalismo independente e apoie o COFFEA!

Quanto custa manter o COFFEA no ar?

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Os mais sinceros agradecimentos a todxs que ajudaram com apoio financeiro, a todxs que continuam ajudando e que pretendem apoiar o COFFEA.

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ESPECIAL SEBRAE ES: O que são as ondas do café?

21/11/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Ondas do café?! Elas não são música de axé (até rimou), mas surgiram para dar um ritmo com acordes diferentes ao mercado nacional e internacional. Conhecidas no mundo como First, Second e Third Wave in Coffee, elas não têm uma ordem cronológica de surgimento e servem mesmo para descrever momentos diferentes em relação ao consumo/produção de cafeeira no mundo.

Dito isso, vale frisar que é bem possível que uma mesma cidade tenha estabelecimentos adeptos da “Primeira Onda” e outras que já estão migrando para a aclamada “Quarta Onda”. E não há nada de errado com isso! Cada um no seu ritmo nessa longa jornada dos cafés.

Para explicar melhor cada conceito e surfar nessas ondas, convidamos a especialista em qualidade de cafés especiais Paula Dulgheroff.

IMPORTANTE: já imaginou acompanhar a gravação de um episódio COFFEA em tempo real?! Bem, graças ao SEBRAE Espírito Santo isso foi possível durante Semana Internacional do Café, o maior evento de café do Brasil (quiçá da América Latina). Com o patrocínio da instituição, realizamos o sonho de produzir conteúdo no coração da SIC 2018 e com direito a plateia e tudo!

Note que o formato e edição foram adaptados para serem produzidos durante o evento, com direito a ruídos de plateia e galera nos corredores acompanhando. Foi emocionante, foi intenso, foi maravilhoso. Agora, você acompanha o primeiro episódio do conteúdo: ESPECIAL SEBRAE Espírito Santo.

Convidada:
Paula Dulgheroff, especialista em qualidade de cafés especiais e proprietária da Mundo Café.
contato@mundocafe.com.br

ABSTRACT:
What the heck are Coffee Waves?! We are not talking about a sea made of coffee (even thought it would be cool). Today’s episode explains in Portuguese the concept of: First, Second, Third and – why not – Forth wave in coffee. The quality in coffee specialist and owner of Mundo Café, Paula Dulgheroff, was invited to explain the concepts that describes changes in consuming/producing’s behavior all over the world.

NOTE: This episode was recorded during the International Coffee Week 2018, that hosted four world barista’s championships (Brewers, Latte Art, Coffee in Good Spirits and Cup Tasters). Thanks to SEBRAE Espírito Santo’s support, a studio was built in the heart of the event and you can notice that format and edition was adapted to be produced during the show. It was amazing! Recording straight from this event corridors was a dream coming true.

What about practicing your Portuguese skills and listen to this episode?
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
04’29” – Quando a primeira onda surgiu?
06’55” – A “personalização” do café na segunda onda.
09’58” – O que muda com a terceira onda do café?
14’12” – Todo mundo está surfando na mesma onda do café?

Fotos: Raíssa Castor.

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EP 09: Re;co Symposium by Peter Giuliano

24/08/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Could you imagine that 10 years ago, coffee leaders were wondering if specialty and high quality was just a trend?! This can sound silly now, but it was exactly what people were debating in the first edition of Re;co Symposium. A decade later, lots have changed! All sort of formats (lectures, workshops, exercices), different subjects, attendees’ profiles and priorities for each year shifted. We cannot deny, however, that most of what we see today was born in its corridors.

In this episode, Peter Giuliano – one of the most respected names in the specialty coffee industry and one of Re;co Symposium creators – delights us with a quick retrospective of what happened in years in this important event.

GUEST
Peter Giuliano, Chief Research Officer at Specialty Coffee Association
research@sca.coffee

Scientists mentioned in this episode:
Fabiana Carvalho
Sabine Parrish
Kate Fishcer
Flávio Meira Borém
Rosane Freitas Schwan

RESUMO:
Você imaginaria que há 10 anos, líderes do café estavam debatendo se qualidade era apenas uma modinha?! Isso pode soar estanho agora, mas era exatamente isso que estava em pauta na primeira edição do Simpósio Re;co em 2008. Uma década depois, muita coisa mudou!

Todo tipo de formato (palestras, workshops, exercícios), assuntos variados, diferentes perfis de público e prioridades mudaram a cada ano. Porém, não podemos negar que muitas das coisas que vemos hoje no mercado de cafés especiais nasceu nos corredores desse evento.

Nesse episódio, Peter Giuliano – um dos nomes mais respeitados na indústria de café especial e um dos criadores do Simpósio Re;co – nos presenteia com uma rápida retrospectiva do que aconteceu nos últimos anos desse evento tão importante.

SHORT CUT
04’34” – How did all started?
13’53” – What is Re;co format? How does it work?
23’08” – Tips to “replicate” Re;co format in your town as information exchange exercise.

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EP 12: Certificações SCA e Q-Grader

08/06/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Você também faz salada e muita confusão quando tentava entender as categorias e níveis de certificações SCA (Specialty Coffee Association) e CQI (Coffee Quality Institute)? CALMA. A gente te explica! Barista Foundantion, Q-Grader, Roasting Intermediate são alguns dos termos em inglês que podem confundir os jovens profissionais que começaram a atuar no mercado de cafés recentemente. Por isso, convidamos a diretora executiva da BSCA Vanusia Nogueira para explicar quem é o quê na fila do pão.

Nesse episódio, descobrimos que um Q-Grader fica “trancado” em um treinamento por seis dias e tem que passar em 42 provas para ter a certificação. Ouch!

Convidada:
Vanusia Nogueira, diretora executiva da BSCA (Brazilian Specialty Coffee Association).
info@bsca.com.br

LINKS PARA OS CURSOS:
Programa Educacional BSCA – SCA
BSCA Cursos – CQI Q-Grader
BSCA Cursos – CQI Q-Processing

Dos 29 profissionais mencionados nesse episódio, 11 deles já estão na ativa e têm autorização para aplicar testes e cursos da SCA e/ou CQI em todo o Brasil. São eles:

Authorized SCA Trainer (AST)
Adriana Valinhas – Módulo Barista (Rio das Ostras – RJ)
Analice Pereira Carvalho – Módulos Barista e Brewing (Manaus – AM)
Bruno Schiavon Borgo – Módulos Brewing e Sensory (Curitiba – PR)
Camila Franco – Módulo Brewing (Curitiba – PR)
Eduardo Scorsin – Módulo Barista (Curitiba – PR)
Edgar Martins – Módulo Sensory (Curitiba – PR)
Ellen Krause – Módulos Brewing e Sensory (Curitiba – PR)
Georgia Franco de Souza – Módulos Torra, Brewing e Sensory (Curitiba – PR)
Luiz Melo – Módulo Torra (Curitiba – PR)
Rafael Serato – Módulo Barista (Curitiba – PR)
Roberto Luiz Gregatti – Módulo Sensory (Lambari – MG)

Outros profissionais que também podem dar a certificação:
Josiana Bernardes – http://www.idcoffeelab.com/
Garam (http://www.umcoffeeco.com.br/pt/um-coffee-co-academy/)

ABSTRACT:
Barista Foundantion, Q-Grader, Roasting Intermediate are some of the terms in English that might confuse new coffee professionals in Brazil. Our guest, BSCA’s executive director Vanusia Nogueira explains what changed since SCAA and SCAE unification. She also tells that a Q-Grader needs to have a good performance in 42 tests applied in six days in a roll. Ouch!

If you want to “pimp” your coffee career and practice your Portuguese skills, hit play and have fun! [episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
11’11” – Entenda as cinco categorias e os níveis das certificações da SCA (Specialty Coffee Association)
22’14” – Q-Graders e suas 42 provas aplicadas em seis dias de curso. Ouch!

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EP 08: Roasting and Sourcing Coffee in a Producing Country

30/05/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Coffee farms blooming fresh cherries in your backyard, coffee scientists working close to producers and everybody together looking for the best cup of coffee. Being hours away from a coffee plantation may sound heavenly, but the reality can be pretty different. Expensive roasting equipment, a small domestic market of specialty coffee and limited access to technical information (usually it is provided in another language) are some of the challenges in roasting companies in a producing country.

Are you surprised with that?! Our guest Danilo Lodi, specialty coffee consultant and World Coffee Events (WBC) judge, will describe some struggles that professionals encounter trying to find great coffees in their “own home”.

GUEST
Danilo Lodi, coffee consultant and World Coffee Events (WBC) judge.
danilolodi@yahoo.com.br

RESUMO:
Fazendas de cafés com cerejas fresquinhas praticamente em seu quintal, cientistas do café trabalhando com produtores e todos procurando as melhores formas de produzir o melhor café. Estar a algumas horas de uma plantação pode soar maravilhoso, mas a realidade pode ser bem diferente. Equipamentos de torra caros, um mercado doméstico pequeno de cafés especiais e acesso limitado a conteúdo técnico (geralmente fornecido em outro idioma) são alguns dos desafios que torrefações enfrentam num país produtor.

Surpreso(a) com isso? Nosso convidado Danilo Lodi, consultor de cafés especiais e juiz do WBC, descreverá algumas dificuldades que profissionais enfrentam ao tentar encontrar ótimos cafés em suas “próprias casas”.

SHORT CUT
19’10” – Why don’t origins have more specialty roasteries?
23’05” – Specialty green coffee shortage in a producing country is more often than people imagine.

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EP 11 Origens Brasileiras Cerrado Mineiro

25/05/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Antes da década de 1970, não havia quase nada por lá. O Cerrado Mineiro que conhecemos hoje é resultado da persistência, tecnologia e muita ciência aplicada na agricultura, em especial na produção de cafés. Com menos de 50 anos dedicados à cafeicultura, a região vem despontando em seus recordes de produção e ótimas colocações em concursos de qualidade. Foi também a primeira a lançar café de denominação de origem no Brasil e acabou de lançá-la no mercado internacional, nos Estados Unidos.

Para contar sobre essa aventura louca de produzir café onde ninguém botava fé, convidamos o engenheiro agrônomo Juliano Tarabal, superintendente da Federação dos Cafeicultores do Cerrado Mineiro.

Convidado:
Juliano Tarabal, engenheiro agrônomo e superintendente da Federação dos Cafeicultores do Cerrado Mineiro.
juliano.tarabal@cerradomineiro.org

ABSTRACT:
Before the 1970’s, there was almost nothing in this region. Cerrado Mineiro that we know nowadays is a result of endurance, technology and lots of science applied to agriculture, especially in the coffee production. Even with less than 50 years in coffee production, this Brazilian origin is calling attention by its production records and great awards in quality contests. In addition, this was the first region to launch officially the Origin Denomination in Brazil and it just launched it in the international market (US).

In order to tell this crazy quest in producing coffee where nobody imagined agricultural farms were possible, we invited the agronomic engineer, Juliano Tarabal. Today, he is working to promote the region with the Cerrado Mineiro Coffee Producers Federation.
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
12’23” – Como a produção de café começou no Cerrado Mineiro?
19’01” – Vamos falar sobre inovação e mecanização na cafeicultura?
30’45” – O que é e a importância da Denominação de Origem
38’39” – Terroir existe ou não? Uma questão de conceito!

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EP 07: Soil Microbiology and Coffee

18/05/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

For a long time, coffee scientists all over the world focused in varietals, climate change, machinery and innovations in processing methods. The soil, however, never received the same attention in the last years. So far, we are aware that it is composed by three important elements: physical part (clay, sand and little rocks), chemical part (calcareous, nitrogen) and biological part (insects, bacteria, fungus).

Several soil management procedures (defensives and fertilizers) enhance the physical and chemical parts of soil. Its biology and microbiology, however, was ignored in the last decades. Few studies and experiments started looking deeply into this important issue, and Gabriel Moreira from Daterra will explain what they learned about it in the last two years of tests in some experimental fields.

IMPORTANT: this is not a publi episode. Daterra is doing a cool work that we believe is worth sharing with our audience.

Links you might be interested:
Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ)
Daterra
Andrios Assessoria – the company that assists/helps Daterra team with Bio Smart Project
Daterra é a fazenda mais sustentável do Brasil
Cafeicultor lança Fundação Bioterra para pesquisas sobre solos

GUEST
Gabriel Moreira, responsible for marketing and client care at Daterra.
gabriel.moreira@daterracoffee.com

RESUMO:
Por muito tempo, cientistas do café em todo o mundo focaram em varietais, mudanças climáticas, maquinário e em inovações nos processamentos durante e pós colheita. O solo, porém, nunca recebeu tanta atenção nos últimos anos. Até o momento, sabemos que ele é composto por três elementos básicos: a parte física (areia, argila e rochas), a parte química (calcário, nitrogênio) e a parte biológica (insetos, bactérias e fungos).

Diversos processos de manejo do solo (incluindo o uso de defensivos e fertilizantes) melhoram as partes físicas e químicas. Sua biologia e microbiologia, entretanto, foram ignoradas nas últimas décadas. Poucos estudos e experimentos começaram a analisar profundamente essa questão e nosso convidado Gabriel Moreira da Daterra explicará o que eles estão aprendendo por lá.

IMPORTANTE: esse não é um episódio patrocinado. Daterra está fazendo um trabalho bacana que julgamos ser pertinente para compartilhar com nossos ouvintes.

SHORT CUT
05’08” – What the heck is soil microbiology?
13’11” – Learning about soil main elements.
19’11” – Have ever heard about DNA analysis in soil?

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EP 10 Neurociência do café por Fabiana Carvalho

19/04/2018 By Kelly Stein Comentários desativados

Peso, cor, textura da xícara afetam a forma em que os sabores do café são percebidos? Sim ou não? Porquê? Como? Quais ligações neurais ou quais regiões do cérebro ficam ativas ao tomar um espresso? Essas e um mar de outras perguntas ainda sem respostas é o foco de estudo da neurocientista brasileira Fabiana Carvalho. Sua principal missão é entender como o cérebro interpreta os sabores do café por meio de técnicas de pesquisa da neurociência.

Durante nosso papo descontraído, ela descreve seus experimentos e alguns resultados prévios depois de quase um ano de pesquisa de campo. Com pouco apoio no Brasil, ela conseguiu parceiros de peso no exterior como o pesquisador e sommelier de vinhos Charles Spencer e o conhecido especialista de cafés Tim Wendelboe. Quer ajudar e fazer parte dessa pesquisa inédita no mundo? Dê o play e veja como!

Convidada:
Fabiana Carvalho, neurocientista pós doutoranda pela Universidade de São Paulo (USP)
bibimesq@gmail.com
https://www.instagram.com/thecoffeesensorium/

ABSTRACT:
Do you think that a cup’s weight, color, texture can affect the way that coffee flavors are perceived? Why? How? What are the neural links or which region in the brain are active when an espresso or brewed coffee are tasted or cupped? This and other unanswered questions are part of Fabiana Carvalho’s research. The Brazilian neuroscientist focus in understanding how the brain understands coffee flavors using neuroscience.

During our chat in Portuguese, she describes her experiments and share some of the results registered in the last months. With very few support in her country, Brazil, she fortunately got important partners such as the sommelier and researcher Charles Spencer and coffee specialist, Tim Wendelboe. Do you want to help and be part of this unprecedented research in the world? Hit PLAY!
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
13’17” – O que é a neurociência do café? O que o estudo da Fabiana foca realmente?
26’24” – A forma, textura, cor e peso da xícara altera como o cérebro percebe sabores do café? SIM!
29’27” – Como são os experimentos com consumidores e profissionais que atuam no mercado de cafés especiais?
35’15” – Como consumidores, empresas e instituições podem ajudar nos estudos de neurociência do café?

PARCEIROS DO ESTUDO
Charles Spencer
Tim Wendelboe
Thiago Trovo – Bourbon Specialty Coffee (exportadora de cafés especiais)
Mariana Proença – Revista Espresso
Produtor de café Diogo Dias de São Sebastião da Grama
Cafeteria Takko (São Paulo) e Âncora (Poços de Caldas)
Tiago Borba – Bourgeon (exportadora de cafés especiais)

LINKS IMPORTANTES:
Food Quality and Preference magazine
EP 07: BASTIDORES DA SEMANA INTERNACIONAL DO CAFÉ
Neurociência da gastronomia e o chef Heston Blumenthal
SPRUDGE – The Coffee Sensorium By Fabiana Carvalho: A Revolution Of Flavor Perception

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Tag: coffea

EP 15: Café Solúvel

EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

EP 13: Como o COFFEA nasceu?

ESPECIAL SEBRAE ES: O que são as ondas do café?

EP 09: Re;co Symposium by Peter Giuliano

EP 12: Certificações SCA e Q-Grader

EP 08: Roasting and Sourcing Coffee in a Producing Country

EP 11 Origens Brasileiras Cerrado Mineiro

EP 07: Soil Microbiology and Coffee

EP 10 Neurociência do café por Fabiana Carvalho

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