Mês: outubro 2019

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EP 16: Café em Pernambuco

23/10/2019 By Comentários desativados em EP 16: Café em Pernambuco

Esse episódio vai muito além do mercado cafeeiro no estado de Pernambuco. Na verdade, o café é uma desculpa para falarmos sobre cultura, identidade, gastronomia, empoderamento dessa brava gente do Nordeste. Além disso, o tema de hoje foi pensado para inspirar todos no Brasil a tomarem posse do protagonismo de sua própria narrativa!

Falamos sobre indígenas produzindo café do interior pernambucano, hábitos de consumo e serviço. Para essa tarefa, a barista e proprietária do Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja, Lidiane Santos e a cozinheira e estudiosa de gastronomia, Giovana Nacarato nos emprestam conhecimento num sotaque delicioso de se ouvir.

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

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EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

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EP 10: Neurociência do café por Fabiana Carvalho

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Vava Angwenyi | Building an Alternative Narrative for Kenya’s Coffee Farmers

Convidadas:

Lidiane Santos, barista e proprietária da Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja (@kaffe.tt)

Giovana Nacarato, cozinheira e estudiosa da gastronomia (@gi.nacarato)

ABSTRACT:

This episode goes beyond the coffee market in Pernambuco state, Brazil. It talks about culture, identity, gastronomy, and political empowerment of these brave people from the Northeast. Besides that, today’s episode was also created to inspire everybody throughout Brazil to take ownership of their own stories in this market!

We talked about indigenous people producing their coffee in the Northeastern countryside, consumption habits and coffee service. For this task, we invited Lidiane Santos from Kaffe Torrefação, Treinamento e Loja and cook and gastronomy researcher Giovana Nacarato. They explain the particularities of their local culture with the most charming accent ever.

CORTA CAMINHO

15’01” – Campeonatos regionais e a importância do protagonismo de nossa própria narrativa

24’11” – Cenário de cafés em Recife

29’40” – Curiosidades sobre o consumo do café em Pernambuco

44’10” – A importância do serviço

Créditos –

Patativa de Assaré na voz de Carlos Filho

Cordel de autoria e na voz de Braulio Bessa

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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EP 10: Coffee by James Hoffman

17/10/2019 By Comentários desativados em EP 10: Coffee by James Hoffman

We are delighted to announce that COFFEA is back with an English language episode featuring very special guest James Hoffmann! This episode was recorded in 2018, between James’ lectures at a Let’s Talk Coffee event in Cartagena, Colombia. We were lucky to have a quick chat with this co-founder of Square Mile Coffee Roasters and the World Barista Champion in 2007.

Check out his thoughts about fermentation, how Brazilian coffee is perceived in the world and great tips for baristas who compete in national and international baristas championships.

You may also be interested in:

The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing — Coffees Explored, Explained and Enjoyed

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A New Social Contract (starthttps://www.facebook.com/LTcoffee/videos/301750797292484/s at 33:11) – James Hoffmann, Square Mile Coffee Roasters

Let’s Talk Coffee Event 2018 lectures

Kelly Stein – COFFEA’s host – was part of panelists at Let’s Talk Coffee 2018 with the theme Story: Explanation or Exploitation? (starts at 37:48)

Guest:

James Hoffman, co-founder of Square Mile Coffee Roasters, and the Managing Director. Working in coffee since 2003, as a barista, barista trainer and more recently also as a speaker and consultant. He was the World Barista Champion in 2007 and also published “The World Atlas Of Coffee”. info@squaremilecoffee.com

RESUMO:

Estamos felizes em retomar os episódios em inglês do COFFEA com um convidado muito especial: James Hoffmann. Essa entrevista foi gravada em 2018 durante o evento Let’s Talk Coffee em Cartagena, Colombia. Tivemos sorte que ter essa conversa rápida com o co-fundador da Square Mile Coffee Roasters e campeão mundial do World Barista Champion em 2007. Nessa conversa (em inglês) falamos sobre fermentação, como o café brasileiro é recebido no mundo e confira dicas imperdíveis para baristas que querem competir!

CORTA CAMINHO

08’55” – Thoughts about fermentation to enhance coffee flavors.

15’01” – Are international judges biased (in a negative way) when baristas use Brazilian coffee at the World Barista Championship?

20’06” – Don’t miss Hoffman’s tips to baristas who want to compete.

23’24” – Hoffman’s ideas to redesign how coffee trade is done worldwide promoting a new mindset as he calls as “new social contract”.

Audio edition: Eduardo Garcia

Image: James Hoffmann’s website

COFFEA SUPPORTERS: Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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EP 15: Café Solúvel

10/10/2019 By Comentários desativados em EP 15: Café Solúvel

Quem nunca torceu o nariz para café instantâneo, mas deu graças a Deus quando alguém levou para o camping?! Se você já passou por isso, esse é daqueles episódios que vai gerar assunto em suas rodas de conversa com muita informação e até polêmicas (ui!). Para desvendar o universo dos cafés solúveis, convidamos o diretor de relações institucionais da ABICS e do Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel, Aguinaldo Lima.

Porque ainda não temos cafés especiais solúveis no Brasil? O Brasil deve ou não abrir o mercado para cafés de outros países? Essas e outras perguntas são respondidas nessa entrevista. Agora é dar o play, abrir a cabeça e entender que café instantâneo é mais um método de preparo dentre tantos outros. Se o café é bom, o resultado final será bom!

Confira os links que podem lhe interessar:

Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS)

Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel

Sudden Coffee

Voila

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

Convidado:

Aguinaldo Lima, diretor de relações institucionais da ABICS e do Sindicato Nacional da Indústria de Café Solúvel

ajilima@abics.com.br

ABSTRACT:

Who already refuse to have instant coffee but was thankful when someone shows up with one in trips or camping?! If you already did that, this episode invites you to learn more about soluble industry and even open space for some polemic issues for the Brazilian market: should Brazil open itself for coffee produced in other countries?

Why Brazil still doesn’t have lots of soluble specialty coffee? These and other questions are answered in Portuguese by the Brazilian Association of Soluble Coffee and the National Sindicate of Soluble Coffee’s director of institutional relations, Aguinaldo Lima.

CORTA CAMINHO

17’52” – Como o café solúvel é feito?

29’25” – Porque ainda não temos cafés especiais solúveis no Brasil?

33’17” – O Brasil deve ou não abrir o mercado para cafés de outros países? Entenda o contexto a partir da indústria de solúveis.

46’39”- As quatro frentes de trabalho da indústria de café solúvel no Brasil

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: GEA

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

03/10/2019 By Comentários desativados em EP 14: Importância do Cooperativismo Cafeeiro na Economia Regional

Responsável por quase 50% do PIB agrícola do Brasil, ainda pouco se fala sobre a importância do cooperativismo para a sociedade. Quando focamos café, ouve-se falar das grandes cooperativas e as pequenas – que estão impulsionando economias regionais de cidades longíquas – caem no anomimato.

É por isso que viajamos mais de 1.500km para conhecer a história de duas cooperativas que estão mudando a cidade de Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). Com focos diferentes, Rodolfo Moreno e Renato Rodrigues apresentam a Coopiatã para nossos ouvintes; já Brígida Salgado da Cooperbio fala os cafés orgânicos e biodinâmicos da Chapada em uma conversa imperdível.

EP 06: Qual o papel das cooperativas na sustentabilidade da cafeicultura

EP 06: Qual o papel das cooperativas na sustentabilidade da cafeicultura?

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

EP 11: Origens Brasileiras – Cerrado Mineiro

**Viagem para Piatã foi possível com a colaboração do Grupo 3corações.

** Edição: Eduardo Garcia

Convidados:

Brígida Salgado – @brigidasalgaxdo

Renato Rodrigues – @renato_vistaalegre

Rodolfo Moreno – @rodolfomoreeno

TEXTO CURTO:

Viajamos mais de 1.500km para conhecer a história de duas cooperativas que estão mudando a cidade de Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). Saiba mais sobre o trabalho da Coopiatã e Cooperbio!

ABSTRACT:

Responsible for almost 50% of Brazil’s agricultural GDP, little is said about the importance of cooperativism for Brazilian economy. Focusing on coffee, it is to see the protagonism of huge cooperatives while small ones – which are really important specially in small communities – fall into anonymity.

That’s why we traveled over 1,500km to learn about the history of two cooperatives that are changing the city of Piatã, Chapada Diamantina (Bahia). With different focuses, Rodolfo Moreno and Renato Rodrigues present Coopiatã to our listeners. Brígida Salgado speaks about Chapada’s organic and biodynamic coffees in a delicious talk.

CORTA CAMINHO

07’04” – Sobre a Coopiatã

15’05” – Os cafés orgânicos e biodinâmicos da Cooperbio

23’42” – Qual a diferença entre a agricultura convencional e as agriculturas de base ecológica?

31’06” – O trabalho de cooperativas na “porteira para dentro” e “porteira para fora”

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira.

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