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EP 06: Specialty Robusta And Conilon

11/04/2018 By Comentários desativados em EP 06: Specialty Robusta And Conilon

Don’t treat as arabica who treats you as robusta! This bad joke may describe what some conilon/robusta producers in Brazil are thinking about great lots they are producing, especially in Espirito Santo state. According to them, simple changes in post-harvest techniques, using arabica’s machinery and taking care of drying processes represent a huge quality jump in their crops. In other words, they are treating conilon beans with the same care and technology that arabica was treated for decades.

Silvio Leite, a Brazilian well-respected coffee professional who was part of BSCA’s and Cup of Excellence creation, explains how Brazil is producing great quality conilon with surprising taste. Do you want to learn more about this polemic subject? Open your mind and palate and hit PLAY!

Do you want to learn more about Brazilian coffee? Please check:
What you should know about Brazilian coffee?
Keys To The Shop Podcast – You Don’t Know Beans about Brazil with Kelly Stein, Host of COFFEA Podcast

Interested in specialty conilon/robusta samples? Please contact:
Fazenda Venturim
Dr. Lucas Louzada – lucaslozada@hotmail.com

GUEST
Silvio Leite, coffee professional with more than 30 years in the coffee industry. One of creators of Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) and Cup of Excellence (COE).
silvioleite@agricafe.com.br

RESUMO:
Não trate como arábica quem te trata como robusta! A piada de mal gosto descreve o que alguns produtores de robusta/conilon no Brasil estão pensando sobre seus lotes de qualidade que estão produzindo, especialmente no estado do Espírito Santo. Segundo eles, mudanças simples no pós-colheita, uso de máquinas comuns no trato de arábica e cuidado no processo de seca representaram um grande salto de qualidade. Em outras palavras, eles estão tratando grãos de conilon com o mesmo cuidado e tecnologia que o café arábica é tratado por décadas.

Silvio Leite, profissional do café com mais de 30 anos de experiência (um dos criadores da BSCA e do COE), explica como o Brasil está produzindo conilon de qualidade com sabores surpreendentes. Você quer aprender um pouco mais sobre esse assunto polêmico? Abra sua mente e palato… aperte o PLAY!

SHORT CUT
06’54” – What is the Specialty Robusta/Conilon Project?
18’28” – Building vocabulary to describe conilon’s sensorial features
20′ – Is there a market for specialty robusta/conilon?

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EP 09: O Legado do IAC

22/02/2018 By Comentários desativados em EP 09: O Legado do IAC

Ele foi fundado há 130 anos quando o Brasil ainda era colônia de Portugal pelo próprio D. Pedro II. Com o nome de Estação Imperial Agronômica de Campinas, seu legado voltado à ciência do café, desenvolvimento de tecnologias e boas práticas no campo nascia em 1887. O Instituto Agronômico de Campinas, chamado carinhosamente de IAC, é berço de mais de 70 varietais comerciais utilizadas atualmente.

Com o maior banco de germoplasma vivo de plantas de café do mundo, suas criações representam quase 90% do parque cafeeiro no Brasil. É tanto passado, tanto a contar, que decidimos estender a conversa com o pesquisador Gerson Giomo e deixar o episódio um pouco mais longo que o de costume.

Prontos para essa viagem no tempo?!


Convidados:
Gerson Giomo, pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas.
gsgiomo@iac.sp.gov.br

ABSTRACT:
IAC was founded 130 years ago by your Highness D. Pedro II, while Brazil was still Portugal’s colony. Known as Imperial Agronomic Station of Campinas, its legacy toward coffee science, technology development and good practices in farms was born in 1887 and it changed the way we see coffee nowadays. The Agronomic Institute of Campinas (IAC) is located in Campinas, countryside of São Paulo state, and its scientists were responsible for developing more than 70 commercial varietals.

With the biggest germoplasm bank in the world, its varietals represent almost 90% of the Brazilian coffee production. There is so much to tell that we decided to extend our conversarion with Gerson Giomo (IAC’s scientist) in this episode.

Are you ready for you time travel?!
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
10’25” – Você sabia que o IAC nasceu a partir da demanda do café?
21’37″ – O que é banco de germoplasma de café?
36’41” – Saiba mais sobre a missão oficial que coletou cerca de 300 plantas selvagens na Etiópia na década de 1960.
42’49” – Como apoiar/ajudar o IAC?

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EP 05: Sustainability in Coffee

08/02/2018 By Comentários desativados em EP 05: Sustainability in Coffee

There was time when recycling and protecting water sources were enough for the market. Now, the concept of sustainability is more complex and it goes beyond environmental issues. In order to be sustainable, it must take care of economic and social aspects too.

Considering the diverse aspects and players in this bold mission, several institutions and coffee players are working in order to meet sustainable attitude in different segments in the coffee chain. Today’s episode will describe only one big operation that Global Coffee Platform (GCP) is working in partnership with P&A International Marketing (a private company) to assure that Brazilian coffee industry is in the right path.

For sure, one episode is not enough to discuss the complexity of this subject. So, other conversations with different experts are yet to come.

Convidado:
Pedro Ronca, agronomist and a consultant at P&A International Marketing.

RESUMO:
Foi-se o tempo em que reciclar e proteger algumas nascentes eram suficientes para o mercado. Agora, o conceito de sustentabilidade é muito mais complexo e vai além de questões ambientais. Para ser sustentável, os aspectos sociais e economicos também são importantes.

Considerando aspectos diversos e diferentes perfis de empresas/interesses nessa missã ousada, diversas instituições estão trabalhando arduamente para atender essa demanda. O episódio de hoje descreve apenas uma que a Plataforma Global de Café (GCP) está focando em parceria com a P&A Marketing (Empresa Privada) para se certificar que a indústria brasileira de café está no caminho certo.

Um único episódio não é suficiente para discutir a complexidade desse tema. Por isso, outras conversas com especialistas diferentes serão publicadas aqui no COFFEA.

SHORT CUT
06’58” – What is the real meaning of sustainability?
11’41 – Why did sustainability become a priority in Brazil?
22’15” – What is the role of ‘new generation’ and ‘women in coffee’ in this sustainable quest?
28’52” – Brazil is the largest supplier of certificated sustainable coffees in the world.

Institutions mentioned in this episode at the moment 18’04”.
CNC, CECAFE, ABIC and CNA.

Episode edition: Eduardo Garcia.
Photo: Marina Carvalho.

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EXP COFFEA Fazedores de Café

22/12/2017 By Comentários desativados em EXP COFFEA Fazedores de Café

ATENÇÃO: ESSE NÃO É UM EPISÓDIO!
Essa é na verdade uma gravação feita durante o primeiro evento Experiência COFFEA, que aconteceu no dia 11 de novembro de 2017 em parceria com as ONGs BASE Sociedade Colaborativa e Casa da Cultura Brasileira.

O conteúdo da palestra Café como Ferramenta Social – Fazedores de Café foi tão legal e pertinente, que achamos injusto manter esse conhecimento e reflexão apenas para nós. Por isso, gravamos em um gravador simples todo o conteúdo da apresentação do empresário e proprietário da rede de cafeterias Sofá Café, Diego Gonzales.

Por essa razão, pedimos a compreensão de todos em relação a qualidade do áudio e em relação ao tempo de duração da palestra. Lembrando que não se trata de um episódio, por isso, o formato de apresentação está diferente.

Esperamos que ideias como essa se multipliquem em todo o Brasil!

Convidados:
Diego Gonzales, empresário e proprietário da rede de cafeterias Sofá Café.

ABSTRACT:
This is not an episode in Portuguese. This actually the audio of an inspiring lecture held by Diego Gonzales, owner of Sofá Café coffee shop chain. He explained how his social project called Fazedores de Café (Coffee Makers) is changing the life of teenagers in social vulnerability in São Paulo city.

If you speak Portuguese you are going to be touched by this beautiful project. Considering this is a lecture recording, the audio quality is not as good as the regular episodes. Please ignore that and focus on the content. The length and the format are pretty different because, as said before, this is a lecture recording.

CORTA CAMINHO
01’03” – Introdução explicando que raio é o Experiência COFFEA
02’58″ – Começa a palestra do Diego Gonzales com explicações de como o projeto nasceu e como ele funciona atualmente
39’01” – A plateia começa a fazer perguntas e tirar dúvidas sobre o projeto
43’40” – “É muito difícil alguém olhar para o jovem de periferia”, Vitoria – aluna da turma 2017 do Fazedores de Café. Prepare o lencinho para ouvir esse depoimento emocionante.

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EP 08 Antropologia do Café por Sabine Parrish

09/11/2017 By Comentários desativados em EP 08 Antropologia do Café por Sabine Parrish

Novas varietais, desenvolvimento de equipamentos, técnicas alternativas que aumentam a produtividade e qualidade do grão nosso de cada dia. Será, porém, que alguém pensa cientificamente as relações interpessoais, sócio econômicas de tudo que envolve as relações do café?! A prática não é comum, mas se depender da antropóloga norte-americana Sabine Parrish, novos estudos científicos com foco no Homem (humanidade) e o Café sempre estarão em sua xícara.

Mais que uma tese de mestrado ou doutorado, esse é o mapa da outra face do café que ninguém presta atenção: a face daqueles que seguram a xícara, a enxada, a saca. Quer entender melhor como funcionaria a Antropologia do Café?! Passe um café e dê o play.

Para participar da pesquisa, acesse: http://sabine.coffee/

Convidados:
Sabine Parrish, antropóloga doutoranda pela Universidade de Oxford.

ABSTRACT:
New varietals, machinery development, alternative techniques to increase productivity and the quality of our beloved bean. But is anyone thinking academically about interpersonal and socioeconomic relations regarding all that surrounds coffee? This kind of study is not common, but if left up to anthropologist Sabine Parrish, research related to the human side of coffee will always fill your cup.

More than a master’s or doctoral thesis, this research constitutes a map of a reality to which few people pay attention: the reality of those who hold the cups, the hoe, the coffee sacks. Do you want to learn more about coffee anthropology (in Portuguese)? Brew your coffee and hit play.

CORTA CAMINHO
07’25” – Sexismo em cafeterias especiais e a questão da gorjeta nos Estados Unidos.
16’55″ – Pesquisa sobre mudanças contemporâneas no consumo de café em países produtores: capítulo Brasil.
24’45” – Sobre os preconceitos que estrangeiros têm em relação ao café brasileiro.
28’40” – Como o estilo de torra brasileiro pode afetar a percepção do estrangeiro em relação ao café brasileiro.

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EP 07 Bastidores da Semana Internacional do Café

18/10/2017 By Comentários desativados em EP 07 Bastidores da Semana Internacional do Café

Como nasceu o maior evento de café do Brasil? A Semana Internacional do Café começou bem tímida no ano de 2006 na cidade de São Paulo, com o nome de Espaço Café Brasil. Desde então, muita coisa mudou e o evento acompanhou as mudanças frenéticas do comportamento do consumidor final bem como nos mercados nacional e internacional de cafés.

Testemunha ocular de tantas mudanças, a jornalista Mariana Proença nos conta em detalhes sobre o evento que conecta toda cadeia do café em uma conversa bem gostosa. Passe seu café e dê o play!

Convidados:
Mariana Proença, editora da Revista Espresso e uma das organizadoras da Semana Internacional do Café.

ABSTRACT:
How the biggest coffee event in Brazil was born? The International Coffee Week started pretty shy in 2006 in São Paulo city with another name: Espaço Café Brasil. Since then, a lot changed and Mariana Proença, Espresso Magazine’s editor and one of the event’s organizers, will explain in details this beautiful story. If you speak Portuguese, just hit PLAY!

CORTA CAMINHO
06’31” – Como o maior evento de café do Brasil nasceu?
14’24” – Porque o evento saiu de São Paulo?
18’10” – Entenda como o evento organiza as palestras, competições, exposição, cursos pagos e gratuitos. Programe-se!
22’10” – Torra é um dos temas principais da edição 2017.

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EP 03: What you should know about Brazilian coffee

30/08/2017 By Comentários desativados em EP 03: What you should know about Brazilian coffee

Does Brazil produce washed coffee? True or False?! Can coffee machinery emphasize quality?

These and other common doubts about Brazilian coffee will be answered in this episode with our guest Carlos Brando, the P&A International Marketing business partner.

Guest:

Carlos Brando, P&A International Marketing business partner

RESUMO

Café de Santos não existe! Isso pode parecer ríspido, mas alguns equívocos devem ser esclarecidos direto ao ponto. Poucos sabem que essa é apenas uma nomenclatura usada no passado para os cafés que saem do Brasil pelo porto de Santos.

O Brazil produz café lavado (tem gente lá fora que pensa que não)? Maquinário na lavoura e pós colheita podem enfatizar qualidade? Esta e outras dúvidas comuns fora do Brasil serão esclarecidas no episódio de hoje com o sócio da P&A Marketing Internacional, Carlos Brando.

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Ep 01: Fermentação do café

20/06/2017 By Comentários desativados em Ep 01: Fermentação do café

No COFFEA dessa semana vamos falar sobre um assunto que está na boca do povo: fermentação do café. Será que inserir leveduras de cerveja e vinho ajuda? A técnica realmente serve para melhorar o perfil sensorial da bebida? … preciso muito investimento para começar a fazer experimentos em sua fazenda?

Existe um burburinho sobre o assunto e para esclarecer tudo de forma direta e descontraÌda, chamamos o professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS (Machado, Minas Gerais) para explicar tim tim por tim tim.

A definição negativa de “café fermentado” ficou no passado e esse episódio explica o porquê. Vá passar um café para acompanhar nosso papo!

Ficou na dúvida, tem sugestões, quer compartilhar alguma experiência? Deixe seu recado no campo de comentários aqui desse post. Ser· um prazer fermentar ideias com você.

Convidado:
Professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS

 

 

Corta caminho

Não está com tempo para escutar o programa inteiro? A lista abaixo mostra uma “colinha” de onde encontrar alguns tópicos importantes do tema. … avance no player para ir direto ao assunto.

  • 1:46

    O que é fermentação?

  • 6:24

    Quando começou o papo de fermentação aqui no Brasil?

  • 10:36

    Quer fazer fermentação na sua fazenda? O professor Leandro explica como.

  • 23:03

    Qual a vantagem de cafés fermentados para o consumidor final?

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