Depois de dois anos debruçada em experimentos, testes, viagens – muitas e muitas viagens – a neurocientista Fabiana Carvalho conta em detalhes sobre as novas descobertas de sua pesquisa. Além de provar que cores das xícaras podem alterar como o cérebro humano percebe sabores e aromas, ela comprova cientificamente que: textura, formas geométricas e sons/músicas são essenciais para melhorar ou piorar a experiência hedônica (de prazer) que o consumidor tem ao beber o café.

Aspectos como aroma, gostos básicos (amargo, azedo, doce, salgado e umami) e atributos táteis (como corpo e aspereza) foram avaliados em experts e amadores no Brasil e lá fora. O estudo foca também como fatores ambientais podem afetar percepção de sabor, intenção de compra e valor hedônico. Para entender melhor, nosso convite é que você procure um cantinho gostoso para tomar seu café e aprender com a cientista brasileira.

Artigos Científicos da Fabiano Carvalho:

1) The shape of the cup influences aroma, taste, and hedonic judgements of specialty coffee
2) Cup colour influences consumers’ expectations and experience on tasting specialty coffee
3) Cup texture influences taste and tactile judgments in the evaluation of specialty coffee
4) Assessing the influence of the coffee cup on the multisensory tasting experience
5) The coffee drinking experience: Product extrinsic (atmospheric) influences on taste and choice

Pesquisadores citados no podcast:

Maísa Mancini

Carlos Velasco – https://www.bi.edu/about-bi/employees/department-of-marketing/carlos-velasco/

Janice Wong – http://www.qianjanicewang.com/

Camila Arcanjo

Veronica Belchior

EP 10: Neurociência do Café por Fabiana Carvalho

TEDx | O Fator Humano Como Ingrediente por Carolina Oda

EMBALAGEM MORGON –

TEXTO CURTO:

Depois de dois anos debruçada em experimentos, testes e muitas viagens, a neurocientista Fabiana Carvalho conta em detalhes sobre as novas descobertas de sua pesquisa. A pesquisa evoluiu para análise de como fatores ambientais podem afetar percepção de sabor, intenção de compra e valor hedônico. Se eu fosse você, não perderia esse episódio!

Convidada:

Fabiana Carvalho, neurocientista pós doutoranda pela Unicamp (Campinas/SP)

Instagram: @thecoffeesensorium

ABSTRACT:

After two years dedicated to experiments, tests, trips – lots of trips – the Brazilian neuroscientist Fabiana Carvalho talks about her new findings. Besides proving that colors in mugs and cups can affect how the human brain perceives flavors and aromas, she explains scientifically how texture, geometric shapes and sounds / music are essential to improve or worsen the hedonic (pleasure) experience that the consumer has when drinking coffee.

Aspects such as aroma, basic tastes (bitter, sour, sweet, salty, umami) and tactile attributes (such as body and roughness) were evaluated by experts and amateurs in Brazil and abroad. The study also focuses on how environmental factors can affect taste perception, purchase intent and hedonic value. To better understand, our invitation is that you look for a nice corner to have your coffee and learn from the Brazilian scientist.

CORTA CAMINHO

04’34” – Convite para uma reflexão sobre as chuvas nos estados de Minas Gerais e Espírito Santo no Momento Espresso (momento de recadinhos do COFFEA)

12’04” – Breve retrospectiva dos estudos de neurociência do café focado em percepção multisensorial do sabor

23’19” – Textura da xícara pode alterar a percepção do aroma, gostos básicos e atributos táteis (corpo e retrogosto)

31’52” – Efeito buba e kike nas embalagens de café

41’23” – Sons/músicas e seu papel hedônico ao consumir o café. “O som sempre foi o sentido esquecido do sabor”, Fabiana Carvalho.

CRÉDITOS:

Estúdio: Paulo Weidebach

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

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