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EP 22: Qual legado você quer deixar no mercado de cafés?

Vocês topam uma conversa franca, de perto aberto? Na primeira semana de janeiro de 2021, marca o começo de uma nova década, de uma nova era: ERA DE AQUÁRIO!! E o que isso tem a vê com café e com a Kelly? T.U.DO.

Em três anos de existência e um longo período de silêncio, os trabalhos no COFFEA são retomados com um convite para a reflexão: qual a marca que você quer deixar para o mercado de cafés? Será que devemos separar tanto o profissional da essência pessoal se sempre derramamos coração em nossos projetos?

Se nossa entrega é total, se depositamos todas as fichas em sonhos e expectativas em um negócio de café, seria justo dissecar sua essência?! Isso não seria uma violência contra você? Em um episódio inédito na história do COFFEA, nossa editora Kelly Stein convida a pessoa mais importante de nossa programação para reflexão: VOCÊ!

Por isso, não recebemos convidados dessa vez. Nesse bate-papo, ela abre o coração e compartilha experiências importantes que nos trouxe até aqui, nesse janeiro de 2021. Se eu fosse você, passaria o café agora e daria o play. Depois disso, é só se tornar padrinho ou madrinha pelo site www.padrim.com.br/coffea para ter acesso aos conteúdos e experiências exclusivos.

Ah!! Não se esqueça de responder a pergunta que dá nome a esse episódio aqui nos comentários do site!

Como a Kelly gosta de dizer… XÊRO!

ABSTRACT:

What really matters to you? What does it mean happiness in your work and personal life? What kind of legacy do you want to leave behind as a coffee professional and as a Human Being? How do you want to be remembered? This episode brings more questions than answers and the special guest is you: COFFEA’s listener.

CRÉDITOS:

Imagem: Elena Boscato, consultora de café e artista nas horas vagas (@elenaboscato).

Trecho do áudio do episódio foi retirado do vídeo abaixo:

TEXTO CURTO:

O que realmente importa para você? O que te faz feliz nesse aqui e nesse agora?! Qual a marca que você quer deixar como profissional e como pessoa? Como você quer ser lembrado ou lembrada? Esse episódio traz mais perguntas que respostas e o convidado especial é você: OUVINTE COFFEA.

PADRINHOS E MADRINHAS COFFEA:

Érika de Moraes Oliveira Marques, Odailton José Teixeira, Amanda de Brito Andriotta, Thiago Aguiar de Moraes, Oswaldo Granado, Luiza Balthazar, Luana Cunha, Thiago

84Café, Heitor Marques, Rafael Serato, Sandra Paola Avaria Morales, Ana Paula Rosas, Juan Travain de Souza, Enrique Anastácio Alves, Francisco Siviero Bonfim, Denis Caldato, Marcelo Malerba, Napoleon Goh Mizusawa, Cintia de Matos Mesquita, Acauã Auler Rolim, Fred L Ziegler, Fran Barista, Luiza Burleigh, Nelson do Nascimento Vieira, Calheiros Junior, Renata Kelly da Silva, Rita Angelica Luizz, Liane Dias, Marcio Vasques, Minas Espresso INC, Luiz Humberto Melchert Marques, Roberta F S Silva, Fred Ziegler, Concetta M Prizio, Sandra Sousa, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Bruna Dias, Amanda Lube Murphy, Celia Zamith de Souza, Matheus de Almeida Viais, Paula A Dulgheroff, Tiberio Valença Ribeiro, Raquel Gadêlha da Cunga Barbosa, Carlos Alberto Barbosa Filho, Meriene, Josias, Valker, Sara, Sarah Carvalho Maciel, Linda, Edson de Março, Veridiana, Igor Asfura, Vanessa Nobre, Juliano Rossetini de Castro, Kelaine Perreira Montalvão, Jacira Maria Dias Coelho, Gabriel Azevedo de Sousa, Fiama Kelly da Silva, Evillyn Millanii, Thaisi Bauer, Karina Matoso, Alexandro de Aguiar Albano, Iêda Maria de Araujo Calife, Léa Cristiana Matos Ribeiro, Steffany Tamires Lima, Leonardo, Luegi , Amanda Pereira, Lucas, Rebeca Barbosa Nunes, Andréa Apolonio Valerio, Rebecca Millena Bezerra Vilaça, Walter Rodrigo de Almeida, Alessandra Cavalcanti Spinelli, Andrea Cristina da Silva, Laerte Camboim Tenório, Tâmara Rafaela de Almeida, Bernardo, Matheus Uchôa, Isis, Kelly, Davi Torres, Alison Augusto, Heitor Borges, César de Paula Meira, Laura Marques de Magalhães, Luiza Chaves da Silva, Rachel Bessa Rodrigues – Potira, Marcelo Felix, Nuria Guerreiro, Cassia Ferreira, Eduardo Frota, Sulayne Shiratori, João Foster, Pedro Foster, Sergio Kienteca, Lidiane Santos, Eudes Santanda, Luciana Fonseca, Eliana Relvas

EP 21: Regras Campeonato de Barismo

Competir ou não competir, eis a questão! Muitos baristas, mestres de torra, bartenders e degustadores já tiveram essa dúvida em algum momento da carreira. Estresse, altos investimentos financeiros e muito tempo de treino andam na lista de “contras” desses profissionais e fazem com quem alguns ponderem na decisão de participar ou não.

Porém, o tanto que se aprende, networking que se faz e uma boa exposição no cenário nacional e até internacional pode mudar a trajetória do/a competidor/a. Aqueles se se arriscam, uma jornada longa se apresenta.

Horas e até meses de treinamento, compra de utensílios, balanças, equipe de apoio, custos com viagem e excesso de bagagem podem evaporar quando um deslize acontece com as regras. Muitos zeram uma bebida ou itens da avaliação quando não compreendem bem o checklist dos juízes e veem seus esforços e dinheiro de um ano desaparecer.

LER AS REGRAS é conselho básico que nosso convidado, o gerente de vendas BUNN América do Sul, Luiz Salomão dá. É sobre isso que conversamos nesse episódio.

REGRAS ATUALIZADAS POR CATEGORIA EM 2020

World Barista Championship Rules & Regulations

World Brewers Cup Rules & Regulations

World Coffee In Good Spirits Championship Rules & Regulations

World Coffee Roasting Championship Rules & Regulations

World Cup Tasters Championship Rules & Regulations

World Latte Art Championship Rules & Regulations

Convidado:

Luiz Salomão, gerente de vendas BUNN América do Sul

luiz.salomao@bunn.com

ABSTRACT:

To compete or not to compete, that is the question! Many baristas, roasting masters, bartenders and cup tasters have had this doubt at some point in their career. Stress, high financial investments and a lot of training are on the list of “cons” of these professionals. Most of them think all about it before deciding if either will participate or not.

However, they learn so much, so much networking is done and a good exposure in the national and even international scenario can change the competitor’s trajectory. For those who take the risk, a long journey presents itself.

Hours and even months of training, purchasing utensils, scales, paying support staff, travel costs and excess baggage can evaporate when a detail in the rules is neglected. Many already took zero in some items just because they don’t understand the judges’ checklist well. As a consequence, a year of struggle and effort disappear before their eyes.

READING THE RULES is the basic advice that our guest, BUNN South America sales manager, Luiz Salomão gives. That’s what we talk about in this episode in Portuguese.

CORTA CAMINHO

19’36” – Quais condições de trabalho os juízes de campeonato contam hoje?

31’21”- Exemplos de deslizes de competidores em relação as regras.

43’48” – Qual a linha tênue entre inovar e quebrar regras?

CRÉDITOS:

Edição: Eduardo Garcia

Imagem: BSCA

ASSINANTES COFFEA:

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira, Arthur Rieper.

EP 13: Como o COFFEA nasceu?

Antes de lançar a nova temporada com conteúdo exclusivo e inédito, fazemos um convite: quer saber como o primeiro podcast de café do Brasil e o primeiro bilingue do mundo nasceu?!

Foi na Fazenda Santa Isabel, na cidade de Ouro Fino – Minas Gerais, que a ideia realmente ganhou força. O projeto, porém, não seria possível sem o apoio incondicional do Estúdio Siamo (criou toda a parte visual do COFFEA) e um dos pioneiros do mercado brasileiro de podcast Tato Tarcan e Prof Maury do Ultrageek. São eles que me ajudaram a contar a história de como o COFFEA nasceu nesse episódio.

Convidados:

Tato Tarcan (@tatotarcan) – tato@redegeek.com.br

Prof. Maury (@profmaury) – maury@redegeek.com.br

Confira o Ultrageek:

http://www.redegeek.com.br/
https://www.instagram.com/redegeek/
https://www.youtube.com/RedeGeek

Ultrageek #400 –

Episódios Ultrageek sobre café com Kelly Stein

ABSTRACT:

Before launching COFFEA’s next season, why not share with you all (in Portuguese) how the first coffee focused podcast in Brazil (and the first bilingual in the world) was born?!

It was in coffee farm in Minas Gerais (how clichê is that?! hahaha) that the idea started. But this project wouldn’t be possible without unconditional support of Estúdio Siamo (responsible for the logo) and the podcast pioneers in Brazil: Tato Tarcan and Prof Maury from Ultrageek.

If you want to practice your Portuguese skills, hit play!

CORTA CAMINHO

03’13” – Com vocês, os grandes padrinhos que ajudaram fazer o COFFEA uma realidade: Tato Tarcan, Prof Maury e seu lendário Ultrageek (podcast)

12’51” – A função do jornalismo por Kelly Stein

15’25” – O dia fatídico em que o COFFEA realmente nasceu dentro de uma fazenda de café (Santa Isabel) em Minas Gerais

24’31” – Entenda o que é jornalismo independente e apoie o COFFEA!

Edição: Eduardo Garcia

ASSINANTES COFFEA:

Os mais sinceros agradecimentos a todxs que ajudaram com apoio financeiro, a todxs que continuam ajudando e que pretendem apoiar o COFFEA.

Thiago Antonio Aires Ribeiro, Marcio Vasques, Vinicius Porazza, Flavia C Pogliani, Napoleon G Mizusawa, Loris Robert Heleno, Lidiane Maria dos Santos, Heitor Costa Marques Júnior, Leandro Dessi de Paula, Ana Paula Rosas Batista, Cristiane Zancanaro Simoes, Juliano Goes, Matheus Almeida, Rodrigo Mascarenhas, Alex Machado Borges, Erica Cremonini Takano, Fernando Batista, Luiz Humberto Melchert Marques, Reynaldo Anauate, Silvia Magalhaes, Minas Espresso INC, Bruno Nobre, Janice Kiss, Renan D Brito, Isabella Brioitto de Melo, Ana Cristina Machado, Ciro Mecenas, Luiz Guilherme Couto Pereira, Viviani Rocha, Luiza Silva Balthazar, Veronika Maria Borges da Fonseca Japiassu, Filipe Mello Correa, Sandra Paola Bittelbrunn, Rafael Augusto Menezes Lohmann, Rodrigo Bertolotto, Lidia M Oliveira, Concetta Marcelina, Gustavo M Figueiredo, Gisele Rodrigues Coutinho, Nayra H V Caldas, Erica Cremonini Takano, Sandra Sousa, Tiago Ebisui, Lucas Veturim, Pablo Kadji Yuba, Antonio Pinto, Fred Ziegler, Nelson do Nascimento Vieira Calheiros Junior, Tiberio Valença Ribeiro, Marcel P D Maia, Carolina Wolff Schwambach Gomide, Natalia B Gomes, Giovana Nacarato, Rebecca Nogueira, Manoela T Andrade, Rafael Serato, Roberta F S Silva, Aline Codo De Faria, Regina Machado, Breno Augusto Marques da Silva, Marcia H T Santos, Mariano Martins de Almeida Monteiro, Lara Campos Lima, Mariana Lobato, Marcia Yoko, Samua Furlan Jacyntho, Martha Grill, Isabela Caper, Fabiola Filinto, Mariano Martins, Amanda Lube Murphy, Anderson de F Chaves Freitas Chaves, Paula Dulgheroff, Bruna Soares, José Renato Rodrigues Alves, Christiane Guillard, Josiana Bernardes, Angelo de Assis, Fernando Santana, Franciele Gomes, Michelle Johnson, Bruna Dias, Sergio Henrique Miranda Junior, David Santos, Ana Carolina Rizzi, Felype Hastenreiter Leite Rodrigues, Minervina Maria Monteiro Mendes, Aguinaldo José de Lima, Giuliana Bastos, Gustavo Martins Stu, Jéssyka Planski, Loraine Barcha Garutti, Regina Célia Barbieri Machado, Julio Villasmil Kupferschmid, Carlos A B Dias, Pedro Hastenreiter Leite Rodrigues, Valdick Oliveira.

Ep 01: Fermentação do café

No COFFEA dessa semana vamos falar sobre um assunto que está na boca do povo: fermentação do café. Será que inserir leveduras de cerveja e vinho ajuda? A técnica realmente serve para melhorar o perfil sensorial da bebida? … preciso muito investimento para começar a fazer experimentos em sua fazenda?

Existe um burburinho sobre o assunto e para esclarecer tudo de forma direta e descontraÌda, chamamos o professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS (Machado, Minas Gerais) para explicar tim tim por tim tim.

A definição negativa de “café fermentado” ficou no passado e esse episódio explica o porquê. Vá passar um café para acompanhar nosso papo!

Ficou na dúvida, tem sugestões, quer compartilhar alguma experiência? Deixe seu recado no campo de comentários aqui desse post. Ser· um prazer fermentar ideias com você.

Convidado:
Professor Leandro Carlos Paiva da Universidade IFSULDEMINAS

 

 

Corta caminho

Não está com tempo para escutar o programa inteiro? A lista abaixo mostra uma “colinha” de onde encontrar alguns tópicos importantes do tema. … avance no player para ir direto ao assunto.

  • 1:46

    O que é fermentação?

  • 6:24

    Quando começou o papo de fermentação aqui no Brasil?

  • 10:36

    Quer fazer fermentação na sua fazenda? O professor Leandro explica como.

  • 23:03

    Qual a vantagem de cafés fermentados para o consumidor final?

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