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EP 08: Roasting and Sourcing Coffee in a Producing Country

30/05/2018 By Comentários desativados em EP 08: Roasting and Sourcing Coffee in a Producing Country

Coffee farms blooming fresh cherries in your backyard, coffee scientists working close to producers and everybody together looking for the best cup of coffee. Being hours away from a coffee plantation may sound heavenly, but the reality can be pretty different. Expensive roasting equipment, a small domestic market of specialty coffee and limited access to technical information (usually it is provided in another language) are some of the challenges in roasting companies in a producing country.

Are you surprised with that?! Our guest Danilo Lodi, specialty coffee consultant and World Coffee Events (WBC) judge, will describe some struggles that professionals encounter trying to find great coffees in their “own home”.

GUEST
Danilo Lodi, coffee consultant and World Coffee Events (WBC) judge.
danilolodi@yahoo.com.br

RESUMO:
Fazendas de cafés com cerejas fresquinhas praticamente em seu quintal, cientistas do café trabalhando com produtores e todos procurando as melhores formas de produzir o melhor café. Estar a algumas horas de uma plantação pode soar maravilhoso, mas a realidade pode ser bem diferente. Equipamentos de torra caros, um mercado doméstico pequeno de cafés especiais e acesso limitado a conteúdo técnico (geralmente fornecido em outro idioma) são alguns dos desafios que torrefações enfrentam num país produtor.

Surpreso(a) com isso? Nosso convidado Danilo Lodi, consultor de cafés especiais e juiz do WBC, descreverá algumas dificuldades que profissionais enfrentam ao tentar encontrar ótimos cafés em suas “próprias casas”.

SHORT CUT
19’10” – Why don’t origins have more specialty roasteries?
23’05” – Specialty green coffee shortage in a producing country is more often than people imagine.

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EP 07: Soil Microbiology and Coffee

18/05/2018 By Comentários desativados em EP 07: Soil Microbiology and Coffee

For a long time, coffee scientists all over the world focused in varietals, climate change, machinery and innovations in processing methods. The soil, however, never received the same attention in the last years. So far, we are aware that it is composed by three important elements: physical part (clay, sand and little rocks), chemical part (calcareous, nitrogen) and biological part (insects, bacteria, fungus).

Several soil management procedures (defensives and fertilizers) enhance the physical and chemical parts of soil. Its biology and microbiology, however, was ignored in the last decades. Few studies and experiments started looking deeply into this important issue, and Gabriel Moreira from Daterra will explain what they learned about it in the last two years of tests in some experimental fields.

IMPORTANT: this is not a publi episode. Daterra is doing a cool work that we believe is worth sharing with our audience.

Links you might be interested:
Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ)
Daterra
Andrios Assessoria – the company that assists/helps Daterra team with Bio Smart Project
Daterra é a fazenda mais sustentável do Brasil
Cafeicultor lança Fundação Bioterra para pesquisas sobre solos

GUEST
Gabriel Moreira, responsible for marketing and client care at Daterra.
gabriel.moreira@daterracoffee.com

RESUMO:
Por muito tempo, cientistas do café em todo o mundo focaram em varietais, mudanças climáticas, maquinário e em inovações nos processamentos durante e pós colheita. O solo, porém, nunca recebeu tanta atenção nos últimos anos. Até o momento, sabemos que ele é composto por três elementos básicos: a parte física (areia, argila e rochas), a parte química (calcário, nitrogênio) e a parte biológica (insetos, bactérias e fungos).

Diversos processos de manejo do solo (incluindo o uso de defensivos e fertilizantes) melhoram as partes físicas e químicas. Sua biologia e microbiologia, entretanto, foram ignoradas nas últimas décadas. Poucos estudos e experimentos começaram a analisar profundamente essa questão e nosso convidado Gabriel Moreira da Daterra explicará o que eles estão aprendendo por lá.

IMPORTANTE: esse não é um episódio patrocinado. Daterra está fazendo um trabalho bacana que julgamos ser pertinente para compartilhar com nossos ouvintes.

SHORT CUT
05’08” – What the heck is soil microbiology?
13’11” – Learning about soil main elements.
19’11” – Have ever heard about DNA analysis in soil?

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EP 06: Specialty Robusta And Conilon

11/04/2018 By Comentários desativados em EP 06: Specialty Robusta And Conilon

Don’t treat as arabica who treats you as robusta! This bad joke may describe what some conilon/robusta producers in Brazil are thinking about great lots they are producing, especially in Espirito Santo state. According to them, simple changes in post-harvest techniques, using arabica’s machinery and taking care of drying processes represent a huge quality jump in their crops. In other words, they are treating conilon beans with the same care and technology that arabica was treated for decades.

Silvio Leite, a Brazilian well-respected coffee professional who was part of BSCA’s and Cup of Excellence creation, explains how Brazil is producing great quality conilon with surprising taste. Do you want to learn more about this polemic subject? Open your mind and palate and hit PLAY!

Do you want to learn more about Brazilian coffee? Please check:
What you should know about Brazilian coffee?
Keys To The Shop Podcast – You Don’t Know Beans about Brazil with Kelly Stein, Host of COFFEA Podcast

Interested in specialty conilon/robusta samples? Please contact:
Fazenda Venturim
Dr. Lucas Louzada – lucaslozada@hotmail.com

GUEST
Silvio Leite, coffee professional with more than 30 years in the coffee industry. One of creators of Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) and Cup of Excellence (COE).
silvioleite@agricafe.com.br

RESUMO:
Não trate como arábica quem te trata como robusta! A piada de mal gosto descreve o que alguns produtores de robusta/conilon no Brasil estão pensando sobre seus lotes de qualidade que estão produzindo, especialmente no estado do Espírito Santo. Segundo eles, mudanças simples no pós-colheita, uso de máquinas comuns no trato de arábica e cuidado no processo de seca representaram um grande salto de qualidade. Em outras palavras, eles estão tratando grãos de conilon com o mesmo cuidado e tecnologia que o café arábica é tratado por décadas.

Silvio Leite, profissional do café com mais de 30 anos de experiência (um dos criadores da BSCA e do COE), explica como o Brasil está produzindo conilon de qualidade com sabores surpreendentes. Você quer aprender um pouco mais sobre esse assunto polêmico? Abra sua mente e palato… aperte o PLAY!

SHORT CUT
06’54” – What is the Specialty Robusta/Conilon Project?
18’28” – Building vocabulary to describe conilon’s sensorial features
20′ – Is there a market for specialty robusta/conilon?

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