Ano: 2018

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EP 07: Soil Microbiology and Coffee

18/05/2018 By Comentários desativados em EP 07: Soil Microbiology and Coffee

For a long time, coffee scientists all over the world focused in varietals, climate change, machinery and innovations in processing methods. The soil, however, never received the same attention in the last years. So far, we are aware that it is composed by three important elements: physical part (clay, sand and little rocks), chemical part (calcareous, nitrogen) and biological part (insects, bacteria, fungus).

Several soil management procedures (defensives and fertilizers) enhance the physical and chemical parts of soil. Its biology and microbiology, however, was ignored in the last decades. Few studies and experiments started looking deeply into this important issue, and Gabriel Moreira from Daterra will explain what they learned about it in the last two years of tests in some experimental fields.

IMPORTANT: this is not a publi episode. Daterra is doing a cool work that we believe is worth sharing with our audience.

Links you might be interested:
Luiz de Queiroz College of Agriculture (ESALQ)
Daterra
Andrios Assessoria – the company that assists/helps Daterra team with Bio Smart Project
Daterra é a fazenda mais sustentável do Brasil
Cafeicultor lança Fundação Bioterra para pesquisas sobre solos

GUEST
Gabriel Moreira, responsible for marketing and client care at Daterra.
gabriel.moreira@daterracoffee.com

RESUMO:
Por muito tempo, cientistas do café em todo o mundo focaram em varietais, mudanças climáticas, maquinário e em inovações nos processamentos durante e pós colheita. O solo, porém, nunca recebeu tanta atenção nos últimos anos. Até o momento, sabemos que ele é composto por três elementos básicos: a parte física (areia, argila e rochas), a parte química (calcário, nitrogênio) e a parte biológica (insetos, bactérias e fungos).

Diversos processos de manejo do solo (incluindo o uso de defensivos e fertilizantes) melhoram as partes físicas e químicas. Sua biologia e microbiologia, entretanto, foram ignoradas nas últimas décadas. Poucos estudos e experimentos começaram a analisar profundamente essa questão e nosso convidado Gabriel Moreira da Daterra explicará o que eles estão aprendendo por lá.

IMPORTANTE: esse não é um episódio patrocinado. Daterra está fazendo um trabalho bacana que julgamos ser pertinente para compartilhar com nossos ouvintes.

SHORT CUT
05’08” – What the heck is soil microbiology?
13’11” – Learning about soil main elements.
19’11” – Have ever heard about DNA analysis in soil?

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EP 10 Neurociência do café por Fabiana Carvalho

19/04/2018 By Comentários desativados em EP 10 Neurociência do café por Fabiana Carvalho

Peso, cor, textura da xícara afetam a forma em que os sabores do café são percebidos? Sim ou não? Porquê? Como? Quais ligações neurais ou quais regiões do cérebro ficam ativas ao tomar um espresso? Essas e um mar de outras perguntas ainda sem respostas é o foco de estudo da neurocientista brasileira Fabiana Carvalho. Sua principal missão é entender como o cérebro interpreta os sabores do café por meio de técnicas de pesquisa da neurociência.

Durante nosso papo descontraído, ela descreve seus experimentos e alguns resultados prévios depois de quase um ano de pesquisa de campo. Com pouco apoio no Brasil, ela conseguiu parceiros de peso no exterior como o pesquisador e sommelier de vinhos Charles Spencer e o conhecido especialista de cafés Tim Wendelboe. Quer ajudar e fazer parte dessa pesquisa inédita no mundo? Dê o play e veja como!

Convidada:
Fabiana Carvalho, neurocientista pós doutoranda pela Universidade de São Paulo (USP)
bibimesq@gmail.com
https://www.instagram.com/thecoffeesensorium/

ABSTRACT:
Do you think that a cup’s weight, color, texture can affect the way that coffee flavors are perceived? Why? How? What are the neural links or which region in the brain are active when an espresso or brewed coffee are tasted or cupped? This and other unanswered questions are part of Fabiana Carvalho’s research. The Brazilian neuroscientist focus in understanding how the brain understands coffee flavors using neuroscience.

During our chat in Portuguese, she describes her experiments and share some of the results registered in the last months. With very few support in her country, Brazil, she fortunately got important partners such as the sommelier and researcher Charles Spencer and coffee specialist, Tim Wendelboe. Do you want to help and be part of this unprecedented research in the world? Hit PLAY!
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
13’17” – O que é a neurociência do café? O que o estudo da Fabiana foca realmente?
26’24” – A forma, textura, cor e peso da xícara altera como o cérebro percebe sabores do café? SIM!
29’27” – Como são os experimentos com consumidores e profissionais que atuam no mercado de cafés especiais?
35’15” – Como consumidores, empresas e instituições podem ajudar nos estudos de neurociência do café?

PARCEIROS DO ESTUDO
Charles Spencer
Tim Wendelboe
Thiago Trovo – Bourbon Specialty Coffee (exportadora de cafés especiais)
Mariana Proença – Revista Espresso
Produtor de café Diogo Dias de São Sebastião da Grama
Cafeteria Takko (São Paulo) e Âncora (Poços de Caldas)
Tiago Borba – Bourgeon (exportadora de cafés especiais)

LINKS IMPORTANTES:
Food Quality and Preference magazine
EP 07: BASTIDORES DA SEMANA INTERNACIONAL DO CAFÉ
Neurociência da gastronomia e o chef Heston Blumenthal
SPRUDGE – The Coffee Sensorium By Fabiana Carvalho: A Revolution Of Flavor Perception

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EP 06: Specialty Robusta And Conilon

11/04/2018 By Comentários desativados em EP 06: Specialty Robusta And Conilon

Don’t treat as arabica who treats you as robusta! This bad joke may describe what some conilon/robusta producers in Brazil are thinking about great lots they are producing, especially in Espirito Santo state. According to them, simple changes in post-harvest techniques, using arabica’s machinery and taking care of drying processes represent a huge quality jump in their crops. In other words, they are treating conilon beans with the same care and technology that arabica was treated for decades.

Silvio Leite, a Brazilian well-respected coffee professional who was part of BSCA’s and Cup of Excellence creation, explains how Brazil is producing great quality conilon with surprising taste. Do you want to learn more about this polemic subject? Open your mind and palate and hit PLAY!

Do you want to learn more about Brazilian coffee? Please check:
What you should know about Brazilian coffee?
Keys To The Shop Podcast – You Don’t Know Beans about Brazil with Kelly Stein, Host of COFFEA Podcast

Interested in specialty conilon/robusta samples? Please contact:
Fazenda Venturim
Dr. Lucas Louzada – lucaslozada@hotmail.com

GUEST
Silvio Leite, coffee professional with more than 30 years in the coffee industry. One of creators of Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) and Cup of Excellence (COE).
silvioleite@agricafe.com.br

RESUMO:
Não trate como arábica quem te trata como robusta! A piada de mal gosto descreve o que alguns produtores de robusta/conilon no Brasil estão pensando sobre seus lotes de qualidade que estão produzindo, especialmente no estado do Espírito Santo. Segundo eles, mudanças simples no pós-colheita, uso de máquinas comuns no trato de arábica e cuidado no processo de seca representaram um grande salto de qualidade. Em outras palavras, eles estão tratando grãos de conilon com o mesmo cuidado e tecnologia que o café arábica é tratado por décadas.

Silvio Leite, profissional do café com mais de 30 anos de experiência (um dos criadores da BSCA e do COE), explica como o Brasil está produzindo conilon de qualidade com sabores surpreendentes. Você quer aprender um pouco mais sobre esse assunto polêmico? Abra sua mente e palato… aperte o PLAY!

SHORT CUT
06’54” – What is the Specialty Robusta/Conilon Project?
18’28” – Building vocabulary to describe conilon’s sensorial features
20′ – Is there a market for specialty robusta/conilon?

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EP 09: O Legado do IAC

22/02/2018 By Comentários desativados em EP 09: O Legado do IAC

Ele foi fundado há 130 anos quando o Brasil ainda era colônia de Portugal pelo próprio D. Pedro II. Com o nome de Estação Imperial Agronômica de Campinas, seu legado voltado à ciência do café, desenvolvimento de tecnologias e boas práticas no campo nascia em 1887. O Instituto Agronômico de Campinas, chamado carinhosamente de IAC, é berço de mais de 70 varietais comerciais utilizadas atualmente.

Com o maior banco de germoplasma vivo de plantas de café do mundo, suas criações representam quase 90% do parque cafeeiro no Brasil. É tanto passado, tanto a contar, que decidimos estender a conversa com o pesquisador Gerson Giomo e deixar o episódio um pouco mais longo que o de costume.

Prontos para essa viagem no tempo?!


Convidados:
Gerson Giomo, pesquisador do Instituto Agronômico de Campinas.
gsgiomo@iac.sp.gov.br

ABSTRACT:
IAC was founded 130 years ago by your Highness D. Pedro II, while Brazil was still Portugal’s colony. Known as Imperial Agronomic Station of Campinas, its legacy toward coffee science, technology development and good practices in farms was born in 1887 and it changed the way we see coffee nowadays. The Agronomic Institute of Campinas (IAC) is located in Campinas, countryside of São Paulo state, and its scientists were responsible for developing more than 70 commercial varietals.

With the biggest germoplasm bank in the world, its varietals represent almost 90% of the Brazilian coffee production. There is so much to tell that we decided to extend our conversarion with Gerson Giomo (IAC’s scientist) in this episode.

Are you ready for you time travel?!
[episode only in Portuguese]

CORTA CAMINHO
10’25” – Você sabia que o IAC nasceu a partir da demanda do café?
21’37″ – O que é banco de germoplasma de café?
36’41” – Saiba mais sobre a missão oficial que coletou cerca de 300 plantas selvagens na Etiópia na década de 1960.
42’49” – Como apoiar/ajudar o IAC?

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EP 05: Sustainability in Coffee

08/02/2018 By Comentários desativados em EP 05: Sustainability in Coffee

There was time when recycling and protecting water sources were enough for the market. Now, the concept of sustainability is more complex and it goes beyond environmental issues. In order to be sustainable, it must take care of economic and social aspects too.

Considering the diverse aspects and players in this bold mission, several institutions and coffee players are working in order to meet sustainable attitude in different segments in the coffee chain. Today’s episode will describe only one big operation that Global Coffee Platform (GCP) is working in partnership with P&A International Marketing (a private company) to assure that Brazilian coffee industry is in the right path.

For sure, one episode is not enough to discuss the complexity of this subject. So, other conversations with different experts are yet to come.

Convidado:
Pedro Ronca, agronomist and a consultant at P&A International Marketing.

RESUMO:
Foi-se o tempo em que reciclar e proteger algumas nascentes eram suficientes para o mercado. Agora, o conceito de sustentabilidade é muito mais complexo e vai além de questões ambientais. Para ser sustentável, os aspectos sociais e economicos também são importantes.

Considerando aspectos diversos e diferentes perfis de empresas/interesses nessa missã ousada, diversas instituições estão trabalhando arduamente para atender essa demanda. O episódio de hoje descreve apenas uma que a Plataforma Global de Café (GCP) está focando em parceria com a P&A Marketing (Empresa Privada) para se certificar que a indústria brasileira de café está no caminho certo.

Um único episódio não é suficiente para discutir a complexidade desse tema. Por isso, outras conversas com especialistas diferentes serão publicadas aqui no COFFEA.

SHORT CUT
06’58” – What is the real meaning of sustainability?
11’41 – Why did sustainability become a priority in Brazil?
22’15” – What is the role of ‘new generation’ and ‘women in coffee’ in this sustainable quest?
28’52” – Brazil is the largest supplier of certificated sustainable coffees in the world.

Institutions mentioned in this episode at the moment 18’04”.
CNC, CECAFE, ABIC and CNA.

Episode edition: Eduardo Garcia.
Photo: Marina Carvalho.

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